Sanitização de cenoura minimamente processada com nanopartículas de prata

Araújo, Edson Alves de; Ribeiro, Lorena; Bernardes, Patrícia Campos; Dores, Milene Therezinha das; Júnior, José Felício Queiroz Fialho

doi:10.1590/0103-8478cr20130820

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“…Sanitization is the critical step for reducing microbiological contaminants and the risk of food-borne diseases [24,25]. In the present study, the initial contamination of MAB in the melon was 2.9 log•cfu/g (Figure 1).…”

Section: E Ect Of Treatments On the Bacterial Microbiotamentioning

confidence: 48%

Ultrasound Improves Antimicrobial Effect of Sodium Hypochlorite and Instrumental Texture on Fresh-Cut Yellow Melon

Rosário

Duarte

Madalão

et al. 2018

Journal of Food Quality

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Ultrasound combined with sanitizers is efficient for the reduction of microbiological contaminants in fruits and vegetables. However, the physicochemical changes remain to be elucidated. Therefore, the isolated and combined effect of ultrasound (40 kHz, 500 W) and sodium hypochlorite (NaOCl) (100 mg/L) for 5 min in the bacterial microbiota and physicochemical changes on yellow melon (Cucumis melo L.) were evaluated. Mesophilic aerobic bacteria (MAB), pH, total titratable acidity (TTA), and texture profile were performed. No changes in pH and TTA (p>0.05) were obtained. Firmness, chewiness, cohesiveness, and gumminess increased (p<0.05) after the ultrasound application. A synergistic effect between ultrasound and NaOCl in the MAB reduction was achieved. Therefore, ultrasound improves the antimicrobial effect of NaOCl and texture profile without undesirable chemical changes.

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Section: E Ect Of Treatments On the Bacterial Microbiotamentioning

confidence: 48%

Ultrasound Improves Antimicrobial Effect of Sodium Hypochlorite and Instrumental Texture on Fresh-Cut Yellow Melon

Rosário

Duarte

Madalão

et al. 2018

Journal of Food Quality

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“…Lettuce and other ready-to-eat leafy greens have been recurrently associated to Salmonella outbreaks (Gajraj et al 2012;Vestrheim et al 2016). Sanitization stands out as an essential step to lessen outbreak risks and increase food safety (Arau ´jo et al 2015;Salgado et al 2014). Chlorine-based compounds have been widely used for this purpose.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Combination of peracetic acid and ultrasound reduces Salmonella Typhimurium on fresh lettuce (Lactuca sativa L. var. crispa)

et al. 2018

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outbreaks related to fruits and vegetables have been reported being lettuce one of the most contaminated. Peracetic acid (PA) at 50 mg/L, sodium dichloroisocyanurate (SD) at 100 mg/L, and the combination of SD at 100 mg/L and babaçu coconut () oil detergent at 100 mg/L were applied to fresh lettuce. Natural contaminant microbiota, physicochemical characteristics, and sensory attributes were evaluated. PA and SD reduced mesophilic aerobic counts by 2.1 and 1.5 log cfu/g, respectively. The most efficient treatment in reducing natural microbiota (i.e., PA) was applied alone and in combination with ultrasound (US). It reduced Typhimurium counts to undetectable levels (< 1 log cfu/g). US further reduced Typhimurium counts by 0.6 log cfu/g in relation to PA, treatment which lessened the pH but increased the titratable acidity of lettuce, but did not cause total color difference. Therefore, the combination of PA and US holds a potential industrial application for sanitization purposes.

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“…Enquanto traz conveniência e variedade para os mercados institucionais e o varejo, a natureza típica desses produtos requer precisão no manuseio de tal forma a assegurar qualidade e vida de prateleira máximas, sem, no entanto, perder-se de vista a manutenção das condições sanitárias (MORETTI, 2007 (FARKAS et al, 1997;MARTINS et al, 2004 (HARRIS et al, 2003;PARRISH et al, 2003;GOULARTE et al, 2004;MARTINS et al, 2004;RODGERS et al, 2004). Em adição, produtos a base de cloro, podem resultar na formação de produtos secundários, tais como os trihalometanos e as cloraminas que são os mais tóxicos aos seres humanos, corrosivos para os equipamentos e têm ação reduzida na presença de material orgânico ou altas temperaturas (RODGERS et al, 2004;ARAÚJO et al, 2015…”

Section: Vegetais Minimamente Processadosunclassified

Aplicação da radiação gama em ervilha (Pisum sativum L.) in natura para inibir a brotação e aumentar a vida útil de prateleira

Albano¹

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Ao meu orientador Dr. Valter Arthur, por todo seu apoio, conhecimento e disponibilidade, indispensáveis a concretização deste trabalho. Ao Instituto de Pesquisas Energéticas-IPEN/CNEN pela oportunidade de realização profissional e ao apoio no desenvolvimento do trabalho. À Dra. Anna Lúcia C. H. Villavicencio, pelos conhecimentos e por disponibilizar o laboratório e equipamento de textura para esta pesquisa. À Elizabeth Somessari do Centro de Tecnologia das Radiações do IPEN, pela gentileza e pelo auxílio no processamento das amostras. Ao Dr. Leonardo Gondim de Andrade e Silva, por compartilhar conhecimento, tempo e carinho. A técnica Lúcia Cristina do Laboratório de Radiobiologia e Ambiente (CENA/ESALQ) pela atenção e colaboração nas análises físico-químicas da pesquisa. A Dra. Aline Dionizio USP/Bauru, pelo suporte com os dados estatísticos. As colegas de Pós-graduação Anicarine Leão, Bianca Negrão e Patrícia Almeida, por tornarem meus dias mais tranquilos e divertidos. Aos meus familiares que acreditaram no meu sucesso. Em especial, Alexsandra, Cláudio e Frederico pela presença, incentivo e apoio. Ao meu amigo da vida inteira, Anderson Gregório, pelas palavras de apoio e incentivo. À minha tia do coração, Maria de Fátima, pelo seu carinho e atenção.

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Sanitização de cenoura minimamente processada com nanopartículas de prata

Abstract: RESUMO A produção de cenoura em grande escala na região de Rio Paranaíba coloca essa região em posição de destaque no

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Ultrasound Improves Antimicrobial Effect of Sodium Hypochlorite and Instrumental Texture on Fresh-Cut Yellow Melon

Ultrasound Improves Antimicrobial Effect of Sodium Hypochlorite and Instrumental Texture on Fresh-Cut Yellow Melon

Combination of peracetic acid and ultrasound reduces Salmonella Typhimurium on fresh lettuce (Lactuca sativa L. var. crispa)

Aplicação da radiação gama em ervilha (Pisum sativum L.) in natura para inibir a brotação e aumentar a vida útil de prateleira

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