Conservação à temperatura ambiente de uma bebida a base de soro de leite envasada a quente

Abstract

RESUMO A indústria de leite e derivados no Brasil lança todos os anos diversos novos produtos no mercado, incluindo produtos

Development and optimization of a mixed beverage made of whey and water-soluble soybean extract flavored with chocolate using a simplex-centroid design

“…Some studies have described the production whey fermented with Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium bifidum and Propionibacterium freudenreichii subsp. shermani strains (Maity et al, 2008); energy beverages based on hydrolyzed milk (Singh & Singh, 2012); and functional beverages (Gad et al, 2013;Luiz et al, 2014;Amaral et al, 2018).…”

Elaboração de bebida láctea fermentada com diferentes tipos de polpas de frutas

“…Para a formulação dos leites fermentados é realizada a utilização do soro de leite bovino, o qual é um subproduto importante para a indústria de laticínios e rico em componentes nutricionais Bravo;Tonial, 2012). A utilização industrial desse subproduto tem contribuído para o aperfeiçoamento e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, como bebidas lácteas fortificadas com micronutrientes presentes no soro do leite (Luiz et al, 2014). Detecta-se também outro interesse por parte das indústrias de alimentos tanto para humanos quanto para os animais, pois esse subproduto apresenta proteínas de alta qualidade biológica (Desconsi et al, 2014).…”