Características de gestão, funcionamento e cardápios do Programa Nacional de Alimentação Escolar em escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, Brasil

Abstract

Há poucos estudos sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em escolas indígenas no país. O objetivo do presente artigo é descrever características de funcionamento, gestão e cardápios do PNAE de todas as 35 escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, Brasil. Em estudo transversal, as informações do PNAE foram recolhidas por meio de questionários aplicados a cada Coordenadoria Regional de Educação (CRE) e às escolas. Foram obtidos os cardápios sugeridos pelas CREs às escolas. Não existia o Núcleo de Educação Indígena nas CREs. Todos os vice-diretores eram indígenas, 26 escolas (74,6%) tinham gestão escolarizada e 34 escolas (97,1%) compravam alimentos de mercados próximos. A maioria das merendeiras (62,9%) tinha contrato de trabalho temporário e 65,7% eram indígenas. Observou-se baixa oferta de verduras/legumes e de leite e derivados em cerca de 60% dos cardápios, o mesmo ocorrendo com leguminosas e frutas em cerca de 80% destes. Aponta-se a necessidade de mais estudos sobre o PNAE indígena e pretende-se subsidiar políticas públicas de saúde, alimentação e nutrição para o espaço escolar indígena nacional.

Hábitos alimentares e produtos ultraprocessados na alimentação escolar: um estudo de caso da Terra Indígena Piaçaguera, São Paulo, Brasil

“…Castro et al (2014), ao avaliarem os cardápios do PNAE de todas as 35 escolas Kaingáng do Rio Grande do Sul, em 2008, encontraram uma inadequação dos cardápios, caracterizada pela baixa oferta de hortaliças, leguminosas, frutas e de leite e derivados [22] .…”

Adequação numérica de nutricionista, perfil de cardápios, número de alunos nos serviços de alimentação escolardo sul do Rio Grande do Sul

“…(21) Em escolas indígenas Kaingáng do Rio Grande do Sul foi observada a baixa oferta de verduras e legumes, de leite e derivados em cerca de 60% dos cardápios e de leguminosas e frutas em cerca de 80% destes. (22) Ressalta-se que o nutricionista é capacitado, pela sua formação, a propor orientações dietéticas necessárias e adequadas aos hábitos alimentares dos indivíduos e da família, com base no meio cultural e levando em conta a disponibilidade de alimentos. (23) A baixa utilização de per capitas, de ficha técnica de preparo e de produto, demonstra a falta de padronização das receitas das preparações servidas nos serviços de alimentação escolar.…”

O papel do ambiente escolar na cultura alimentar Kaingang: o caso da TERRA Indígena Rio das Cobras, PR

“…Evidencia-se que, corroborando outros estudos realizados no país com indígenas (CASTRO et al, 2014;GONÇALVES, 2012), não há diferenciação dos cardápios ou pauta de gêneros alimen cios disponibilizados entre indígenas e não indígenas, enfraquecendo a cultura indígena.…”