R E S U M OObjetivou-se, com o presente trabalho, avaliar o efeito da secagem sobre as características físicas dos grãos de amendoim. Foram utilizados grãos de amendoim com teor inicial de água de aproximadamente 0,56 decimal (base seca) e submetidos à secagem com temperatura de 40 ºC. Foram determinadas as propriedades físicas: massa específica aparente, massa específica unitária, porosidade intergranular, massa de mil grãos, esfericidade, circularidade, área projetada, área superficial e a relação superfície/volume. Com base nos resultados obtidos conclui-se que a redução do teor de água proporcina redução em todas as propriedades físicas dos grãos de amendoim com exceção da porosidade e da relação superfície/volume que tiveram seus valores aumentados com a redução do teor de água. A esfericidade dos grãos de amendoim reduz durante o processo de secagem enquanto que a circularidade não apresenta tendência definida em seus valores com a redução do teor de água. Physical properties of peanut kernels during drying A B S T R A C TThe present study was accomplished with objective of evaluating the effect of drying on physical properties of peanut kernels. Kernels with initial moisture content of 0.56 decimal (dry weight basis) were dried at a temperature of 40 ºC. Physical properties -bulk density, true density, intergranular porosity, thousand grain weight, sphericity, circularity, projected area, surface area and surface/volume ratio were determined. Based on these results, it is concluded that reducing the moisture content promotes reduction in all the physical properties of peanut kernels, except porosity and surface/volume ratio that have their values increased with the reduction of moisture content. The peanut kernels sphericity decreases during the drying process, while the circularity shows no definite trend in the values. Introdução O amendoim é uma oleaginosa que pode ganhar ainda mais espaço no cenário econômico brasileiro devido à crescente busca por novas fontes alternativas de combustíveis. Os óleos provenientes de produtos vegetais surgem como alternativa para substituição aos tradicionais combustíveis originados do petróleo (Ferrari et al., 2005), com a possibilidade de utilizar o óleo do amendoim como matéria-prima na produção de biodiesel fato este passível de proporcionar um elevado potencial produtivo na região Centro Oeste, ou seja, um dos principais polos produtivos do Brasil. PalavrasEm média, o amendoim é constituído por aproximadamente 70% de grãos ou sementes e 30% de casca além de ser importante fonte de alimento, seja como óleo ou utilizado diretamente para consumo humano. Existem diversas espécies de amendoim porém apenas representantes da Arachis hypogaea L. foram domesticadas e amplamente cultivadas.Em virtude de ser necessária a expansão de novas áreas de plantio e com a adesão de um número maior de produtores pertencentes ao programa de agricultura familiar no estado do Mato Grosso do Sul, torna-se indispensável a procura por maiores informações sobre o comportamento da cultura do a...

RESUMO -Objetivou-se com o presente estudo avaliar o efeito da secagem sobre as características físicas dos frutos de amendoim. Os frutos foram utilizados com um teor de água inicial de aproximadamente 0,63 decimal bs e submetidos à secagem com temperatura de 40 ºC. Foram determinadas as propriedades físicas, quais sejam: massa especifica aparente; massa específica unitária; porosidade; massa de mil grãos; esfericidade; circularidade; área projetada; área superficial; e a relação superfície/volume. Com base nos resultados encontrados conclui-se que a redução do teor de água proporcionou redução em todas as propriedades físicas dos frutos de amendoim, com exceção da relação superfície/volume, que tiveram seus valores aumentados com a redução do teor de água. A esfericidade, assim como a circularidade dos frutos de amendoim, tiveram seus valores reduzidos durante o processo de secagem. Palavras-chave:Arachis hypogaea L.. Massa específica aparente. Porosidade. Esfericidade. PHYSICAL PROPERTIES OF PEANUT FRUITS DURING DRYINGABSTRACT -The present work was accomplished with the objective of evaluating the drying effect on the peanut fruits physical properties. Peanut fruits with an initial moisture content of 0.63 decimal db were dried with a temperature of 40 ºC. Bulk density, true density, porosity, thousand-grain weight, sphericity, circularity, projected area, surface area and surface/volume ratio physical properties were determined. Based on these results, it is concluded that reducing the moisture content promotes reduction in all the physical properties of peanut fruits, except the surface/volume ratio that have their values increased with the moisture content reduction. The circularity as sphericity of the peanut fruit values was reduced during the drying process.

RESUMO:O objetivo do presente trabalho foi avaliar a cinética de secagem das folhas de erva baleeira (Cordia verbenacea DC.) bem como ajustar diferentes modelos matemáticos aos valores experimentais de razão de umidade. As folhas de erva baleeira foram colhidas com teor de água inicial de 75% b.u., sendo submetidas à secagem sob condições controladas de temperatura (40, 50, 60 e 70°C), até o teor de água aproximado de 10% b.u.. Aos dados experimentais foram ajustados oito modelos matemáticos citados na literatura específica e utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas. Com base nos resultados obtidos pôde-se concluir que o modelo de Midilli é o que melhor representa a cinética de secagem das folhas de erva baleeira. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu maior taxa de remoção de água do produto. O coeficiente de difusão efetivo aumenta com a elevação da temperatura, sendo que sua relação com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equação de Arrhenius. A energia de ativação para a difusão líquida durante a secagem das folhas de erva baleeira foi de 62,89 kJ mol -1 . Palavras-chave:Modelo de Midilli, Modelagem matemática, Razão de umidade, energia de ativaçãoABSTRACT: Drying kinetics of Cordia verbenacea DC. leaves -The objective of the present work was to evaluate the drying kinetics of Cordia verbanacea DC. leaves, as well to fit different mathematical models to the experimental data of the moisture ratio. The Cordia verbanacea Dc. leaves wers harvested with initial moisture content of approximately 75% w.b. and submitted to the drying process under controlled conditions of temperature (40, 50 60 and 70ºC), until the approximate moisture content of 10% w.b. Eight mathematical models mentioned or the specific literature were fitted to the experimental data and used to predict the drying process of the agricultural products. Based on the results obtained,swe have concluded that the Midilli model was the one that best represents the drying kinetics of Cordia verbanacea leaves. The temperature increase of the drying air promotes higher removal rate of water from the product. The effective diffusion coefficient increases with temperature elevation,tand its relationship with the drying temperature can be described through the Arrhenius equation, which presents activation energy of 62.89 kJ mol -1 for the liquid diffusion during the drying of the Cordia verbanacea DC. leaves. Keywords:Midilli model, mathematical modeling, moisture ratio, activation energy.10.1590/1983-084X/13_041 INTRODUÇÃOAs plantas medicinais e aromáticas são matéria prima principal de grande quantidade de indústrias de alimentos, cosmética e farmacêutica. Seu uso é bastante disseminado entre a população brasileira, sendo vários os fatores que colaboram no desenvolvimento de práticas de saúde que incluam plantas medicinais, dentre elas o baixo custo da utilização da medicina caseira e as propriedades terapêuticas provenientes dos princípios ativos.A utilização de plantas com fins medicinais, para...

No abstract

The aim of this study was to adjust mathematical models to the experimental data on the peanut kernels drying in thin layer, as well as to determine the effective diffusion coefficient and the main thermodynamic properties involved in drying of the grains under different air conditions. The peanut kernels, with a water content of 0.59 ± 0.002 (dry basis, d.b.), were dried in a forced air ventilation oven with different temperature levels (40, 50, 60 and 70 ºC) until reaching a water content of 0.04 ± 0.001 (d.b.). For the experimental data, eight mathematical models traditionally used to represent the drying kinetics of thin layer of agricultural products were adjusted, also being determined the effective diffusion coefficient and the thermodynamic properties, specific enthalpy and entropy and Gibbs free energy. The Diffusion Approximation, Two Terms, Midilli, Page and Thompson models represent the drying kinetics of peanut kernels in thin layers. The effective diffusivity increases with the increase of temperature, being the relation with the drying temperature described by the Arrhenius' equation. The increase in temperature promotes the decrease of the enthalpy and entropy values and the increase of the Gibbs free energy.