Perkembangan teknologi yang semakin pesat menyebabkan masyarakat mencari suatu bahan yang bersifat praktis salah satunya yaitu pembuatan santan dalam bentuk siap pakai. Saat ini santan instan sudah banyak beredar di pasaran di Indonesia, namun standar nasional yang ada belum mengatur diversifikasi produk santan tersebut. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik produk santan yang beredar di pasar dan menetapkan konsep RSNI Produk santan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan mengkaji hasil analisis parameter mutu produk santan serta membandingkannya dengan SNI 01-3816-1995 santan cair dan codex stan 240-2003. Parameter mutu yang dianalisis adalah pH, kadar air, padatan total, lemak dan asam lemak bebas Hasil analisis terhadap santan encer, santan, santan krim, santan konsentrat dan santan bubuk mempunyai kisaran nilai pH sebesar 4,70 -5,51, kadar air santan bubuk 2,41%, padatan total sebesar 14,07 -36,88%, lemak sebesar 10,50 -37,03%, asam lemak bebas 0,21 -0,37%. Konsep RSNI Produk Santan yang diusulkan berdasarkan hasil analisis parameter mutu produk santan dan dibandingkan dengan SNI 01-3816-1995 santan cair dan codex stan 240-2003 adalah pH min. 5,9, kadar air maks. 5 % hanya dipersyaratkan untuk santan bubuk, padatan total untuk santan encer, santan, santan krim dan santan konsentrat sebesar 6,6-12,6%; 12,7-25,3%; 25,4-37,3%; min. 37,4%, untuk santan bubuk tidak ditetapkan, lemak untuk santan encer, santan, santan krim, santan konsentrat dan santan bubuk berturut-turut sebesar 5,0%; 10,0%; 20,0%; 29,0%; dan min. 30%. Asam lemak bebas untuk santan encer, santan, santan krim dan santan konsentrat maks. 0,3 %, dan maks. 0,2% untuk santan bubuk.