Recebido em 27/3/07; aceito em 11/10/07; publicado na web em 2/4/08 QUANTIFICATION OF TBHQ (TERC BUTYL HYDROQUINONE) AND OXIDATIVE STABILITY EVALUATION OF COMMERCIAL SUNFLOWER OILS. Sunflower oil is one of the vegetable oils most susceptible to oxidative reaction. Therefore the presence of natural (tocopherol) and/or synthetic (TBHQ) antioxidants is a prerequisite to secure the stability of this oil during its shelf life, especially with the increased use of PET packaging. On determining the total tocopherol content in 10 samples of deodorized sunflower oils, high losses in total tocopherol during deodorization were identified. In order to facilitate researche involving oxidative stability of vegetable oils, a method for isolated quantification of TBHQ using the isocratic elution system was developed.Keywords: sunflower oil; oxidative stability; TBHQ.
INTRODUÇÃOÓleos vegetais são importantes fontes de energia e de ácidos graxos essenciais (principalmente ácido linoléico -ω-6). Além disso, são importantes também para o funcionamento regular do organismo humano, como veículos no transporte das vitaminas lipossolúveis.
1A principal deterioração em óleos é a oxidação. Sabor, aroma e qualidade indesejáveis são algumas das características encontradas em óleos oxidados.
1A composição em ácidos graxos, de maneira geral, não se altera durante as etapas do refino (químico ou físico). Porém, as condições de processamento, principalmente durante a desodorização, como é o caso da temperatura e tempo de retenção, alteram a formação dos isômeros trans no produto final. Sabendo-se que a oxidação de lipídios é uma reação que não pode ser totalmente cessada e que, uma vez iniciada, ocorre em alta velocidade, o seu início pode ser retardado pela adição de antioxidantes. Além disso, para retardar o início da oxidação em óleos vegetais deve-se adotar alguns cuidados no seu processamento, como o uso de equipamentos em aço inox, embalagens herméti-cas, refrigeração e proteção contra raios ultravioletas.
1A estabilidade oxidativa é um dos mais importantes indicadores utilizados para avaliação da qualidade dos óleos comestíveis.
3A diferença da estabilidade entre os diversos tipos de óleos vegetais é decorrente principalmente da presença de ácidos graxos poliinsaturados e da quantidade de γ-e δ-tocoferóis, além da adição de antioxidantes sintéticos.Antioxidantes, presentes naturalmente em óleos vegetais ou adicionados a estes, são substâncias inibidoras da oxidação lipídica, ou seja, ajudam na prevenção da deterioração que ocorre em óleos devido à reação de oxidação, causada por espécies reativas de oxigênio.
1O principal antioxidante natural encontrado em óleos vegetais é o tocoferol, podendo ocorrer em quatro formas diferentes: α-, β-, γ-e δ-tocoferol. Esta substância apresenta alto valor nutricional possuindo atividade antioxidante (principalmente nas formas de γ-e δ-tocoferóis) e poder vitamínico E (em especial nas formas α-e β-tocoferóis).
4O óleo de girassol, devido ao seu alto teor de ácido linoléico, é um dos óleos vegetais mais...
