ResumoO setor leiteiro brasileiro apresenta problemas de eficiência produtiva e de qualidade da matéria-prima e, por isso, perde em competitividade. A má qualidade do leite cru está relacionada a fatores como deficiências no manejo e higiene da ordenha, índices elevados de mastite, manutenção e desinfecção inadequadas dos equipamentos, refrigeração ineficiente ou inexistente e mão de obra desqualificada, entre outros. O objetivo deste trabalho foi avaliar a eficiência da implantação de Boas Práticas na ordenha na ordenha, simples e baratas, que pudessem ser facilmente introduzidas pelos produtores de leite. Os parâmetros de qualidade considerados foram a contagem de células somáticas (CCS), indicativo de sanidade da glândula mamária, e a contagem bacteriana total (CBT), indicativo de higiene de ordenha. Foram analisadas 46 amostras de leite cru de 19 municípios da região central do Paraná, sendo 32 (69,57%) de propriedades com ordenha manual e 14 (30,43%) com ordenha mecânica. Após a implantação das práticas houve uma redução média de 87,90% na CBT nas propriedades com ordenha manual e 86,99% nas propriedades com ordenha mecânica. Com relação a CCS, a redução média foi de 33,94% em propriedades com ordenha manual e 51,85% em propriedades com ordenha mecânica. As práticas implantadas se mostraram eficientes nos diferentes sistemas de produção. Palavras-chave: Qualidade do leite, boas práticas na ordenha, contagem bacteriana total, contagem de células somáticas AbstractThe milk production in Brazil presents efficiency and quality problems concerning the raw material, reducing its competitiveness. The poor quality of raw milk is associated with faults in handling and milking hygiene conditions, high indices of mastitis, inadequate maintenance and disinfection of the equipment, inefficient or inexistent refrigeration, disqualified workforce, among others. The aim of this study was to evaluate the efficiency of implantation of simple, inexpensive and easily adopted Good Manufacturing Practices (GMP) on dairy farms. Quality parameters researched were total bacterial

ResumoEm Pernambuco, assim como na maior parte do país, o leite, sobretudo nas pequenas propriedades, é obtido em precárias condições higiênicas, com pouca tecnologia e deficiente controle sanitário dos animais. O leite cru apresenta baixa qualidade microbiológica, o que compromete a composição do produto, reduz sua vida de prateleira e pode constituir risco à saúde pública. A qualidade e a segurança dos alimentos estão associadas às boas práticas de produção (BPP). A implantação das BPP resulta na redução do número de microrganismos do leite levando a uma melhor qualidade microbiológica e maior vida de prateleira do produto final. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto da implantação de boas práticas de ordenha na melhoria da qualidade microbiológica do leite, visando atingir os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa 51. Foram aplicadas diferentes práticas de ordenha nos principais pontos de contaminação, identificados previamente, em quatro propriedades do Agreste Pernambucano. As práticas foram avaliadas através da enumeração de microrganismos indicadores aeróbios mesófilos, psicrotróficos, estafilococos coagulase positivos, coliformes totais e Escherichia coli antes e após aplicação das práticas. As práticas adotadas foram: desprezo dos três primeiros jatos de leite, imersão dos tetos em solução clorada, higienização vigorosa e posterior inversão dos latões e baldes para eliminação da água residual. Os resultados demonstram com aplicação das práticas redução média de 99,9% de microrganismos aeróbios mesófilos no leite. As práticas indicadas são simples, eficientes, de fácil incorporação na rotina da ordenha em qualquer situação de tecnificação das propriedades e não requerem gastos com instalações. Palavras-chave: Produção leiteira, melhoria da qualidade, microrganismos indicadores AbstractIn Pernambuco, as well as in the major part of Brazil, milk, especially in small dairy farms, is obtained in poor hygienic conditions, little technology and deficient sanitary control of animals. Raw milk presents low microbiologic quality, which compromises the product's composition, reduces its shelf life and can constitute risk to public health. Food quality and safety are related to the Good Manufacturing

ABSTRACT.-Fagnani R., Beloti V., Battaglini A.P.P., Dunga K.S. & Tamanini R. 2011. Organophosphorus and carbamates residues in milk and feedstuff supplied to dairy cattle. Pesquisa Veterinária Brasileira 31 (7) Considering acute and chronic toxicity effects on human and animal health caused by pesticide residues in food, this study aimed to analyze organophosphorate (OP) and carbamate (CB) in feedstuff and water destined for dairy cattle, as well as in the milk produced by these animals, through gas chromatography (GC). In the Agreste region of Pernambuco, Brazil, 30 raw milk samples and all components of the animals' diet were collected from several farms. Out of the 30 milk of milk analyzed, six (20%) were contaminated with OP, five (16.7%) with CB, and one sample with both pesticides. From 48 analyzed feed samples, 15 (31.25%) were contaminated with residues of OP, six (12.50%) with CB, and one sample was contaminated with both pesticides. Out of 16 water samples analyzed, six (37.50%) were contaminated with OP residues, but non with CB. In four dairy farms the pesticides detected in milk were compatible with the active principles found in water and/or foodstuff, suggesting them to be the source of contamination.

No abstract

The objective of this study was to investigate the frequency of occurrence and variety of intestinal parasites among free-living wild animals. Fecal samples from wild mammals and birds at rehabilitation centers in the states of Mato Grosso do Sul and São Paulo were analyzed by sedimentation and flotation-centrifugation methods. Parasite eggs, oocysts, cysts and/or trophozoites were found in 71% of the samples. Cryptosporidium sp. oocysts were detected in fecal samples from oncillas (Leopardus tigrinus) and scaly-headed parrots (Pionus maximiliani). Giardia cysts were identified in the feces of a gray brocket (Mazama gouazoubira). Among the most common parasites found, there were eggs from Toxocara cati, Toxascaris leonina and Ancylostoma tubaeforme, and from Cestoda. Several Enterobius sp. eggs were found in the feces of red howler monkeys (Alouatta seniculus). It can be concluded from this study that despite the small number of samples, the diversity of parasites found was noteworthy. Additional information about parasite endofauna in wild animals is needed, since their presence might suggest that there could be proximity to and interactions with domestic animals and/or humans. In addition, further studies on parasites from free-living wild animals are of prime importance for understanding the intensity of anthropic changes in wild environments.

Pesq. Vet. Bras. 34(5):398-402, maio 2014 398 RESUMO.-[Equilíbrio ácido-base de vacas leiteiras e sua relação com a estabilidade alcoólica e composição mineral do leite.] Esse trabalho teve como objetivo associar a ocorrência de distúrbios ácido-base com a estabilidade alcoólica do leite de animais a campo, bem como avaliar diferenças entre a composição mineral de leites estáveis e instáveis ao álcool. A amostragem compreendeu 96 vacas leiteiras, das quais o leite e o sangue correspondente de cada animal foram coletados. A composição mineral entre leites estáveis e instáveis ao álcool foi diferente e também pode estar relacionada aos distúrbios ácido-básicos. A quantidade média de fosfato foi menor no leite instável ao álcool, enquanto a de potássio foi maior. A frequência de amostras de leite com instabilidade alcoólica foi maior nas vacas com distúrbios ácido--básicos. A alcalose respiratória foi o desequilíbrio mais observado.TERMOS DE INDEXAÇÃO: Gasometria, alcalose, eletrólitos, leite instável não ácido. INTRODUCTIONAcid-base balance is vital to maintaining an animal's blood pH and its health state (Fetmann 2007). In dairy cows, changes in this system may be accompanied by electrolyte disturbances that can influence the composition and ionic balance of the milk (Marques 2011).Oscillations in some milk components, such as mineral balance, lactose, urea and free calcium may be related to alcoholic stability. This causes other variables, besides microbiological acidity, to influence the alcohol/alizarol test and there may be unnecessary rejection of raw milk at the time of data collection or receipt by the industry. Unstable milk in the alcohol test, and without acidity of microbiological origin, is referred to as unstable non-acid milk (UNAM) (Lucey & Horne 2009, Molina et al. 2001.UNAM is a current problem in many countries that still use the alcohol test to measure the quality of milk, such as Brazil, Uruguay, Cuba and Argentina. The instability of milk in alcohol also generates technological problems in the manufacture of creamy liqueurs, such as 'neck plug' and redu-

ResumoVários surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos são notificadas por ano no estado do Paraná, sendo as bactérias responsáveis por 70% destes surtos e 95% dos casos de toxinfecções alimentares. Existem relatos de que utensílios e equipamentos contaminados participam de, aproximadamente, 16% dos surtos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica da água, dos alimentos in natura, congelados e expostos ao consumo e as condições higiênico-sanitárias de três restaurantes da Ilha do Mel/PR. Para produtos de origem animal, foi determinada a contagem de aeróbios mesófilos, coliformes totais, E. coli e S. aureus. Para equipamentos e utensílios inclui-se, ainda, a contagem de bolores e leveduras. Das superfícies analisadas, 72,2% apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Tábuas plásticas de corte, esponjas de louça, pias e os panos de prato e de pia apresentaram as maiores médias de contaminação. De acordo com a legislação brasileira, os alimentos encontrados em desacordo com os padrões estabelecidos foram: o mexilhão congelado, com contagens de E. coli de 7,0 x 10 2 UFC/g; o molho de camarão, com 1,4 x 10 4 UFC/g; as amostras de alface e cenoura ralada, consideradas limpas, com 1,0 x 10 3 e 2,0 x 10 5 UFC/g de EC, respectivamente. Os alimentos, de um modo geral, apresentaram altas contagens bacterianas. As verduras e os legumes foram os principais responsáveis pela contaminação de tábuas e pias. A água utilizada nos três restaurantes apresentou qualidade microbiológica satisfatória. O estabelecimento que apresentou melhores condições higiênico-sanitárias foi o estabelecimento onde os manipuladores foram treinados com cursos de boas práticas de manipulação. Palavras-chave: Contaminação, cozinhas, manipulação AbstractEach year, several outbreaks of foodborne diseases are reported in Parana state, Brazil. Bacteria are responsible for 70% of these outbreaks and 95% of cases of food poisoning. There are reports that kitchen equipment and utensils contaminated have participated of approximately 16% of outbreaks. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of water, fresh foods, frozen foods, ready to eat food and sanitary conditions of three restaurants in Ilha do Mel -Paraná, Brazil, using Petrifilm TM . The results showed that 72.2% surfaces of had unsatisfactory sanitary conditions. Cutting boards, scrub sponge, kitchen sinks and dish towels had the highest average contamination. According to Brazilian law, samples of food outside of the standard were: seafood sauce, with 7,0 x 10 2 CFU/g of E. Coli, frozen mussels, with 7,0 x 10 2 CFU/g of E. coli; sample lettuce and grated carrot, considered clean, with 1,0 x 10 3 e 2,0 x 10 5 CFU/g of EC, respectively. All samples of food, in general, had high bacterial counts. Vegetables were the main responsible for the contamination of kitchen boards and sinks. The water used in the three restaurants had satisfactory microbiological quality. Better hygienic sanitary conditions were found in the restaurant where the...

RESUMOO objetivo foi caracterizar a produção leiteira na região central do Paraná, Brasil, e avaliar o programa de capacitação oferecido aos produtores para a melhoria da qualidade microbiológica do leite. As propriedades leiteiras da região são pequenas extensões de terra com animais de baixa produção e pouca tecnificação. As médias de CBT do leite foram comparadas antes e depois do treinamento, com queda (p<0,05) de aproximadamente 60 %. Quando as médias de CBT do leite dos produtores que receberam o treinamento foram comparadas com os que não receberam, também houve diferença (p<0,05). SUMMARYThe aim was to characterize the dairy production of Paraná state central region, Brazil, and also evaluate the good manufacturing practices training program to improve the microbiologic quality of milk. Small milk farms were the most common found, manual milking process and low level of technification. Milk's TBC averages were compared before and after the training program, with significant drop (p<0.05) of about 60 %. When milk's TBC averages of the farmers that received the training program were compared with the farmers that did not received it, a difference was also observed (p<0.05). INTRODUÇÃOCom a Instrução Normativa 62 (BRASIL, 2011), que determina padrões de qualidade do leite no Brasil, os produtores tiveram que se adaptar às novas exigências. No entanto, observa-se que essas mudanças refletiram fortemente sobre os produtores rurais de pequeno porte. Muitos se colocaram como impossibilitados de atender aos padrões determinados. A caracterização das condições de produção possibilita um diagnósti-co de potencialidades e necessidades de cada região auxiliando o desenvolvimento do setor lácteo.O objetivo foi caracterizar a produção de leite em uma microrregião do Paraná e avaliar o programa de capacitação oferecido aos produtores para melhoria da qualidade microbiológica do leite. MATERIAL E MÉTODOSForam selecionados cinco municípios da região central do Paraná, Brasil, e cadastradas 201 propriedades.O programa educativo foi realizado em cinco etapas: diagnóstico geral, diagnósti-co educativo, planejamento, execução e avaliação final.As fases de diagnóstico geral e educativo objetivaram identificar as característi-cas técnicas dos produtores da região e a percepção sobre a qualidade do leite.Na etapa de planejamento foi feito o