Alimentos fritos são muito consumidos no Brasil e no mundo. Sabe-se que a fritura é um processo complexo e oferece riscos à saúde humana. Um dos objetivos desta revisão foi apresentar as principais alterações físicas (escurecimento, viscosidade e formação de espuma) e químicas (hidrólise e auto-oxidação) que ocorrem nos óleos e/ou gorduras durante o processo de fritura. Outro objetivo foi abordar os principais fatores envolvidos na degradação do óleo e/ou da gordura de fritura (temperatura e tempo de fritura; relação superfície/volume; tipo de aquecimento; tipo de óleo; adição de óleo novo; natureza e quantidade do alimento frito; presença de contaminantes metálicos e equipamento utilizado, além da presença de antioxidantes). Foram também apresentados alguns métodos de controle de qualidade de óleo ou de gordura de fritura existentes (quantificação de compostos polares totais, acidez, índice de peróxidos, valor de p-anisidina e métodos rápidos de quantificação). Por fim, foram relacionadas as regulamentações vigentes sobre o processo de fritura, os efeitos dos compostos degradados sobre a saúde humana e algumas recomendações para a melhoria da qualidade do óleo ou da gordura de fritura formuladas pelo Informe Técnico nº 11 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Termos de indexação:Degradação lipídica. Fritura. Regulamentação. Saúde. A B S T R A C TFried foods are widely consumed in Brazil and in the world. Frying is a complex process with human health risks. One of the objectives of this review was to present the main physical changes (darkening, viscosity and

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Resumo O objetivo deste estudo constituiu em analisar a aplicabilidade do modelo SWAT na relação solo-paisagem na microbacia do Córrego Seco. A aplicação do SWAT foi determinada para compreender as unidades hidrológicas de acordo com o solo, uso do solo e declividade no intuito de determinar quais os fatores predominantes na relação solo-paisagem. A natureza desta pesquisa foi caráter quantitativo do tipo experimental. Para a efetivação deste trabalho, inicialmente foi realizado um levantamento dos dados preexistentes na área de estudo, seguido de revisão bibliográfica, manipulação dos dados em sistema de informação geográfica-SIG e pôr fim a determinação e análise dos dados de entrada do modelo SWAT, utilizando ferramentas de geoprocessamento no software ArcGIS, juntamente com o inventário dos pontos coletados da área de estudo. Com a interface do programa SWAT com o software ArcGIS denominado ARCSWAT, foi possível gerar a caracterização morfométrica da microbacia, elaboração e edição de cenários ambientais e sua reprodução em forma de mapas e tabelas nas simulações hidrológicas. A elaboração dos mapas temáticos e a aplicação do modelo matemático foram utilizados para determinar o comportamento

ResumoO uso e o manejo inadequado solo são atividades antrópicas contribuem para o aumento significativo das emissões de gases de efeito estufa (GEE) na atmosfera. O Brasil é um grande produtor de alimentos e o maior produtor mundial de cana-de-açúcar. A Cultura destaca-se na mitigação dos GEE, uma vez que captura enormes quantidades de CO2 da atmosfera e incorpora carbono em sua fitomassa. Entretanto, o preparo do solo pode levar a perdas expressivas de CO2 na atmosfera (FCO2), ocasionadas pela umidade do solo, temperatura do solo e mudanças dos atributos físicos, químicos e biológicos do solo. O objetivo do trabalho foi determinar a influência da fertilidade do solo e dos atributos do solo nos processos de FCO2 e o estoque de carbono (Estc) em duas áreas comerciais cultivadas com a cana-de-açúcar, localizadas na nas cidades de Motuca-SP e Aparecida do Taboado -MS, regiões do Cerrado do brasileiro, por meio da análise exploratória da técnica multivariada Cluster Analysis, os agrupamentos hierárquicos e não hierárquicos. Os estudos foram conduzidos em áreas comerciais cultivadas com a cana-de-açúcar, localizadas nos municípios de Motuca -SP e em Aparecida do Taboado -MS. A FCO2 e a temperatura do solo foram registradas por meio do sistema LI-COR (LI-8100 e a umidade do solo (Us) foi determinada por meio de um equipamento de TDR. Os

modified electrodes presented special characteristics such as elevated sensitivity and stability for the determination of phenolic compounds and, therefore, open new perspectives to the analysis of clinical, pharmaceutical and environmental interests.

Quando as empresas ou marcas desejam se apresentar ao mercado, é incontestável a necessidade de se criar ferramentas de marketing para se garantir a satisfação dos clientes, sobretudo diante de um mercado tão interligado, competitivo e profissional. É nesse mercado que as empresas de café se mostram. Assim, o objetivo desse estudo é o de lançar no mercado o Quiriquiri Café, em Piranhas-AL, buscando ampliar o mercado, expandindo das limitações de Paulo Afonso-BA e ganhando espaço em outros locais da região Nordeste. O local e o período de lançamento se justificam pela pesquisa exploratória e descritiva de análise de cenário que foi realizada, bem como a utilização do Google Trends, com triangulação de informações entre o período da alta estação e da reserva de hóspedes do Pedra do Sino Hotel. Até aqui, os resultados são satisfatórios em relação a vendas e apontaram grau de surpresa por parte dos hóspedes e inovação por parte dos proprietários, que perceberam a importância do feito. Com isso, espera-se que, ao longo de sua permanência em Piranhas-AL, advenham outras ocasiões de parcerias e comercialização do Quiriquiri Café, gerando oportunidades de novos negócios.