RESUMEUne farine précuite mise au point par la méthode traditionnelle selon deux modes de préparation, à savoir la voie humide et la voie sèche, a été étudiée. Sa valeur bromatologique, sa viscosité et ses caractéristiques organoleptiques ont été évaluées. La présente étude avait pour objectif de mettre au point un aliment infantile précuit à l'aide des ingrédients localement produits, en vue de contribuer à la lutte contre la malnutrition protéino-energétique en RDC. Une diminution sensible de la teneur en protéine a été observée surtout avec la farine préparée par voie humide. Cependant, les bouillies préparées à base de cette dernière ont été les plus appréciées sur le plan organoleptique. Les farines à dose élevée en maïs ont été plus visqueuses et donc plus précuites que d'autres. Les variables organoleptiques ont été corrélées entre elles. © 2015 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Farine précuite, viscosité, nutrition, maïs, soja. Formulation of precooked flour basic on maize (Zea mays) and soya beans (Glycine max) by traditional method ABSTRACTPrecooked flour formulated following wet and dry traditional methods was evaluated. Nutritional values, viscosity and sensory characteristics were evaluated. The present study aimed at processing precooked childhood food using local materials in view to contributing to protein and energy malnutrition fight in Democratic Republic of Congo. The loss of protein value was observed especially within the flour obtained by wet method, while it was well appreciated. Flour pondered with high quantity of maize presented high value of viscosity. Correlation was observed between organoleptic parameters.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.