Tourism is one of the most important activities for the international economy, with the highest growth and impact in the world. Notwithstanding, its capacity to contribute to regional development and achieve equitable distribution of benefits has been limited. This research analyses the characteristics of current tourism activity, and governance processes that influence tourism management in the South Coast region of the state of Jalisco, Mexico, where the main offer is 3S‑tourism. The resource exploitation in the area has generated natural disasters, loss of identity, territorial privatisation, and social conflicts among other problems. Governance processes were studied using the Governance Analytical Framework (GAF) as a tool to systematise the social, political, and institutional complexity of the formulation,and implementation of collective decision processes. It was found that there are governmental strategies related to the gover‑ nance of tourism, however, they have not contributed to development in an articulated manner. At the local level, the Stakeholders have been able to adopt governance processes for tourism management. However, governance processes based on government strategies have made inclusive tourism management difficult.
F a b i o l a B o b ó n Al v a r a d o M a r i s a G u t i é r r e z E s t r a d a Al f o n s o Z e p e d a Ar c e Universidade de Santa Cruz do Sul -UNISC -Santa Cruz do Sul -Rio Grande do Sul -BrasilResumo: A comida é uma referência permanente na memória quando se trata de recordar as experiências da viagem no tempo, a culinária está relacionada à história, ao que somos e ao que pertencemos, isto é, à nossa identidade. MINTZ (2003: 28) aponta que comer não é uma atividade puramente biológica porque "os alimentos ingeridos têm histórias associadas ao passado daqueles que as comem, as técnicas usadas para encontrar, processar, preparar, servir e consumir aqueles Os alimentos variam culturalmente e têm suas próprias histórias, e nunca são simplesmente consumidos, seu consumo é condicionado pelo significado ... "No caso do México, a culinária tradicional é um modelo cultural completo que inclui atividades agrárias, práticas rituais, conhecimento prático. técnicas e costumes antigos, culinários e comportamento comunitário ancestral, outro aspecto essencial no turismo é a hospitalidade, entendida como "o ato humano, exercido em um contexto doméstico, público e profissional, de receber, acolher, alimentar e entreter pessoas temporariamente deslocadas de seu habitat " (CAMARGO, 2003: 19), enquanto LASHLEY (2004; 2) conceitua o hospital Como um conjunto de atividades no setor de serviços relacionadas à oferta de alimentos, bebidas e / ou alojamento, ambos os elementos são baseados na cultura. No caso da comunidade indígena de Chacala, município de Cuautitlán, García Barragán, Jalisco, México propõe construir parte de sua hospitalidade baseada na culinária regional através da participação de membros da comunidade e da reavaliação do produção e preparação de alimentos tradicionais.Abstract: Food is a permanent reference in memory when it comes to remembering the experiences of time travel, cooking is related to history, to what we are and to what we belong, that is, to our identity. MINTZ (2003: 28) points out that eating is not a purely biological activity because the ".
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