Equipment design for food industry should consider, in addition to performance, cost and quality requirements, further aspects regarding to hygiene and food safety. This paper discusses how information associated with hygiene aspects can be used as orientation criteria for equipment design for food industry. The study was based on specialized literature and national and international standards to establish valuation criteria for hygienic design. Eighty-five criteria were established, grouped into six orientation classes, as follows: processes, materials, geometry, accessories, sealing and others. The criteria were validated through their application in a company which produces concentrated fruit juice, demonstrating how problems could have been avoided by using this valuation method.
PRACTICAL APPLICATIONSThis work provides a contribution to food industry equipment in order to understand how to identify, classify and store the best practices for hygienic design of food processing equipment. In very specific sectors such as food equipment industry, the knowledge related to the equipment design is usually captured in a tacit manner. This paper provides a reflection on this subject and shows a way to organize this knowledge.
Resumo: A gestão da cadeia de suprimentos tornou-se uma questão crítica no cenário de colaboração global. Não é mais esperado dos fornecedores apenas o provimento de mercadorias ou componentes pré-definidos, mas também soluções colaborativas de engenharia dentro do ciclo de desenvolvimento do produto. Assim, critérios de seleção para a definição de parceiros no fornecimento de uma solução devem ir além de suas competências de produção e capacidades logísticas, incluindo também as competências técnicas e de engenharia. Este, em certo sentido, pode ser considerado um cenário comum das grandes empresas, mas ainda é um desafio quando se trata de pequenas e médias empresas (PMEs). Este trabalho discute como PMEs podem ser incluídas em uma cadeia de suprimentos, levando-se em consideração parâmetros de avaliação para sua competência técnica relacionada com a colaboração de desenvolvimento de produto. Um conjunto de oito parâmetros foi proposto para avaliar a competência da equipe de engenharia, estrutura física e tecnológica e de responsabilidade legal. Para cada parâmetro valores e pesos foram definidos também. A avaliação foi aplicada a três empresas que são fornecedores de um fabricante de ônibus do Rio Grande do Sul, Brasil. Os resultados mostram que, mesmo quando se trata de parâmetros objetivos, os fornecedores e clientes podem ter percepções diferentes sobre as mesmas questões.
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