Summary Twenty‐four samples of Apis mellifera honey and twenty‐four samples of Melipona subnitida (Jandaira) honey were collected in the northeast of Brazil. Moisture, hydroxymethylfurfural, free acidity, insoluble solids in water, diastase activity, ashes, electrical conductivity, proteins, lipids, total carbohydrates, energy and sugars were the parameters analysed. The efficiency of the qualitative tests (Fiehe's test, Lugol's reaction, Lund's reaction) was tested. Pollen types and the corresponding plant species were identified in all samples (3 in Apis and 1 in Melipona). Apis mellifera honey samples demonstrated parameters in accordance with the Brazilian Legislation, while the Melipona subnitida honey samples displayed moisture (24.80%) and diastase activity (null) in discordance with the established by the regulation for Apis mellifera honeys. Apis honey samples presented higher values of electric conductivity (284.00 μS cm−1) than the obtained from the Jandaira honey samples (102.77 μS cm−1) as well as a darker colour (26.67 mmPfund) when compared with Jandaira honey (7.00 mmPfund). The concentration of the glucose, fructose and sucrose was higher in the Apis honeys than in the Jandaira honey. The characteristics of the two types of honey were very different, highlighting the need of developing specific legislation for stingless bees' honey.

The efficiency of ATR FT-IR spectrometry was compared with recommended methodologies for physicochemical parameters of eighteen samples of Melipona subnitida honey. Significant differences were found between the values obtained using those techniques for hydroxymethylfurfural, ash and electrical conductivity. The results for the other parameters did not differ significantly, suggesting that this rapid and nondestructive methodology may predict parameters usually used to assess honeys' quality. The effects of different storage conditions (room temperature, fridge and freezer) on the quality parameters of the product stored during 12 months were studied. Darkening of the honey was observed, particularly in the fridge and freezer. However, the changes occurring in the honey kept on the fridge were not statistically different from those occurring in the product kept on the freezer, except for free acidity. The results obtained for the honey stored at room temperature, best way to preserve, differed significantly from those obtained for the honey kept under the other conditions.

(Melipona subnitida), EFEITOS DE ESTOCAGEM E COMPARAÇÃO COM MÉIS DE Apis melliferapelo incentivo à pesquisa e bolsa concedida.Ao apicultor Ruy Sodré pelo fornecimento das amostras, fundamentai para a realização deste trabalho e principalmente pela dedicação e grande contribuição para meliponicultura brasileira.À Dra. Ortrud Monika Barth Schatzmayr, pela indispensável colaboração nas análises polínicas.À profissional Bruna Kempfer Bassoli pela orientação nas análises estatísticas.Aos professores do departamento de alimentos e nutrição experimental (FCF/USP) pelos ensinamentos transmitidos.À minha banca de qualificação: Dr. Alexandre Bera, Prof. Dr. Henrique Garcia Amoedo e Profa. Assoc. Beatriz R. Cordenunsi pela correção atenciosa e importantes sugestões para o aperfeiçoamento deste trabalho.À funcionária Rosa pela organização do laboratório; Elaine, Jorge, Edilson, Cléo, Mônica pela atenção, carinho e eficiência no desempenho dos seus trabalhos tão importantes no andamento da Pós-Graduação e ajuda nos momentos mais cruciais.Aos colegas do Laboratório de Alimentos, cuja amizade e convívio sadio foram fundamentais para a continuidade deste trabalho.A Jaqueline Vanini e Andréia Horita, dedicadas alunas de iniciação científica, pela ajuda preciosa nas etapas dos experimentos, pela companhia nos momentos trabalhosos e pesados do dia-a-dia e, principalmente, pelas conversas, risadas e amizade.A todos os amigos que fiz em São Paulo que participaram me apoiando durante as etapas mais exaustivas e estressantes da pesquisa, com muito humor e descontração.ii Aos amigos de Sorocaba, pelo companheirismo e pelos bons momentos. prezoos com muito carinho.E principalmente, à Prof.ª Ligia B. de Almeida-Muradian, pela confiança depositada, paciência e orientação que recebi durante a pesquisa.iii SUMÁRIO ObjetivosAvaliar a composição e qualidade de méis de abelha Jandaira através de análises físico-químicas; avaliar se os parâmetros apresentados se encaixam nas legislações nacional e internacional para méis de Apis mellifera; analisar os efeitos de estocagens de méis de Jandaira em três diferentes temperaturas (ambiente, geladeira e freezer) e os efeitos de um ano de armazenamento de méis de Jandaira e Apis mellifera de mesma região botânica e a comparação da alteração de seus parâmetros de qualidade. MetodologiaRevisão de literatura relativa aos padrões de identidade e qualidade dos méis de Apis mellifera e de abelhas sem ferrão com ênfase na Melipona subnitida. Realização das análises preconizadas pela legislação brasileira para méis deApis mellifera nas amostras coletadas de Jandaira e Apis, além das análises qualitativas (Fiehe, Lund e Lugol), condutividade elétrica e análise dos açúcares glicose, frutose e sacarose por CLAE. ResultadosAs amostras de mel de Apis apresentaram-se monoflorais (pólen dominante de Althernanthera sp.) e com parâmetros dentro do preconizado pela legislação vigente, enquanto os de méis de Jandaira apresentaram-se heteroflorais (pólen ObjectivesEvaluate the quality and composition of Jandaira bee's ...