This study elaborated different formulations with xique-xique (Pilosocereus gounellei) cladode, passion fruit and lime juice and sugar cane syrup. The formulated beverages were subjected to physical and physicochemical analysis, determination of total carotenoid, total flavonoid and total phenolic compound contents, as well as of their antioxidant activity (ABTS and FRAP method), organic acid, sugar and phenolic compound profile during 21 days of refrigeration storage (4 °C). Significant variations were found among formulated beverages for most of the measured parameters during storage. Beverages with xique-xique juice were less acidic (7.90–10.27 g/100 mL) than beverages without this juice (11.66–12.76 g/100 mL). Beverages with xique-xique juice had overall higher contents of bioactive compounds and higher antioxidant activity when compared to the control formulation. Beverages with the highest xique-xique juice concentrations had the highest contents of carotenoids (51.51–59.27 µg/100 mL), flavonoids (1.39–2.15 mg CE/100 mL), phenolic compounds (68.49–115.66 mg EGA/100 mL) and antioxidant activity, as measured by ABTS (0.71–0.84 µmol Trolox/mL) and FRAP (0.33–0.39 µmol Trolox/mL). These results indicate that the incorporation of xique-xique cladode juice in these mixed beverages enhanced their bioactive properties, especially of antioxidant compounds, enabling the development of a new product with potential functional properties to the beverage industry.
O leite caprino é utilizado há décadas em substituição aos demais leites por estar associado a melhor digestibilidade, menor alergenicidade e potenciais benefícios à saúde do consumidor. A indústria láctea ocasionalmente descarta subprodutos como o soro do leite de cabra, um líquido amarelado, que pode ser obtido pela fabricação de queijos ou pela precipitação ácida das caseínas. O soro é a fração solúvel do leite que contém diversos componentes remanescentes notoriamente interessantes, como as proteínas, presentes na forma de um pool proteico, que tem potencial de apresentar diferentes atividades biológicas, bem como, propriedades tecnológicas de grande interesse. A hidrólise das proteínas do soro do leite caprino demonstra ser um processamento eficaz para obtenção de moléculas bioativas que devido a sua funcionalidade tem grande potencial para serem microencapsuladas. Assim essa revisão da literatura de maneira geral compila apenas estudos envolvendo o leite caprino, e faz um apanhado a respeito da composição do leite caprino e o desenvolvimento da caprinocultura leiteira. Bem como busca enfatizar as proteínas e peptídeos do soro do leite caprino e as bioatividades a quais estas são relacionadas, de maneira a gerar um maior entendimento sobre suas características tecnológicas, atividades biológicas e funcionais possibilitando reunir conhecimentos de uma fonte proteica com diversos benefícios a saúde que geralmente é descartada, e pode ser melhor aproveitado pela indústria, proporcionando geração de renda para aqueles que sobrevivem desta atividade agropecuária.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.