RESUMO -Este trabalho objetivou avaliar a qualidade dos frutos do maracujazeiro doce e ácido nas condições de cerrado de Brasília, DF, por meio de características físico-químicas, de acordo com a época de produção e do estádio de maturação dos frutos. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 2x2x2, com cinco repetições e três subamostras dentro de cada repetição. Foram feitas avaliações de acidez total titulável, sólidos solúveis totais açúcares totais, açúcares redutores e açúcares não-redutores. O maracujá-ácido apresentou atributos de qualidade para consumo in natura e para a indústria nas duas épocas e nos dois estádios de maturação, enquanto o maracujá-doce apresentou maior teor de açúcares no período mais frio. A antecipação da colheita de frutos em até quatro dias no maracujá-doce, e em até oito dias no maracujá-ácido não comprometem a qualidade, o que possibilita maior prazo para a comercialização e menores riscos de perdas dos frutos.Termos para indexação: Passiflora alata, Passiflora edulis, pós-colheita. INFLUENCE OF HARVEST SEASON AND MATURATION STAGE ON FRAGANT GRANADILLE AND ACID PASSION FRUIT IN CERRADO CONDITIONSABSTRACT -This work has the objective to evaluate fruit of fragrant granadille (Passiflora alata Dryand.) and acid passion fruit (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) in climatic conditions of Brasília, DF, Brazil, according to the harvest season and maturation stage. A completely randomized design with treatments in a 2x2x2 factorial scheme referring to species, season and maturation stage, with five replications and three samples in each replication was used. Physical-chemical evaluations were conducted on soluble solids contents, total titrable acidity, total sugars, reducing sugars, nonreducer sugars. The acid passion fruit showed desirable atributes of market quality to be consumed as fresh fruit and for processing, in both harvest seasons and maturation stages tested. Fragrant granadille presented more sugars at cold season. Anticipation of harvest might be done up to four days, for fragant granadille, and up to eight days before fruit falling, for the acid passion fruit, without interfering on the quality, allowing longer periods to trading, with smaller risk of losing fruit quality.Index terms: Passiflora alata, Passiflora edulis, post-harvest.1 Aceito para publicação em 31 de maio de 1999.Extraído da dissertação de mestrado apresentada pelo primeiro autor à Universidade Federal de Lavras (UFLA). Financiado pela CAPES. 2 Eng. Agrôn., M.Sc., Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural -EMATER-DF, SQS 315, Bloco I, Aptº. 107, CEP 70384-090 Brasília, DF. E-mail: murilo@brnet.com.br 3 E n g . A g r ô n . , D r. , E m b r a p a -C e n t r o d e P e s q u i s a Agropecuária dos Cerrados (CPAC), Caixa Postal 0 8 2 2 3 , C E P 7 3 3 0 1 -9 7 0 P l a n a l t i n a , D F. E -m a i l : alcapi@cpac.embrapa.gov.br 4 Eng. Agrôn., Dr., Escola Superior de Agricultura de Mossoró (ESAM), Caixa Postal 137, CEP 59625-900 Mossoró, RN. INTRODUÇÃOO maracujá-ácido, ...
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