A maioria das doenças veiculadas por alimentos de origem microbiana deve-se à manipulação inadequada dos mesmos. A identificação de manipuladores de alimentos portadores de agentes patogênicos que podem ser propagados para os alimentos é uma ferramenta útil na prevenção da contaminação dos mesmos. OBJETIVOS: Identificar a presença de enteroparasitoses e onicomicoses em manipuladores de alimentos de Ribeirão Preto, contribuindo assim com as ações de vigilância sanitária. MÉTODOS: Foram analisadas entre julho e novembro de 2000, 69 amostras de fezes e 23 de unhas de 23 manipuladores de alimentos de Ribeirão Preto. As fezes foram submetidas aos métodos de KATO e da sedimentação espontânea. Na análise micológica, cada amostra de raspado de unha foi submetida à clarificação com KOH 30% por 30 minutos para estudo microscópico (exame direto) e cultura em ágar Sabouraud acrescido de 100 mg/L de cloranfenicol e posterior incubação a 28(0) - 30(0)C por até 30 dias, verificando-se o crescimento semanalmente. RESULTADOS: Dos trabalhadores avaliados, 04 (17,4%) apresentaram parasitismo intestinal, 08 (34,8%) micoses e em 01 (4,3%) foi constatada infecção concomitante por enteroparasitas e micose. CONCLUSÕES: Para evitar as doenças transmitidas por alimentos é necessária a implementação conjunta de várias ações, incluindo a identificação dos portadores de agentes patogênicos que possam ser propagados para os alimentos através da manipulação.
In view of the increase in yeast infections, especially polymicrobial ones, differential culture media have acquired increasing importance. The present study evaluated the Sabouraud chloramphenicol, Biggy agar, Pagano Levin agar and CHROMagar Candida media in terms of isolation, number of yeast colony forming units per plate, and inhibition of bacteria and filamentous fungi. To this end, we used 223 biological samples, including feces, and oral, vaginal and anal mucosae from 86 patients presenting or not symptoms of fungal infections. The four media did not differ significantly in terms of detection of yeast-positive cultures. The number of colony forming units per plate ranged from zero to 2.380, with a predominance of counts of 1 to 9 colonies per plate. No significant differences were observed among the four culture media in terms of number of colonies counted, for each kind of biological material. Fifteen species belonging to the genera Candida, Saccharomyces, Cryptococcus, Trichosporon and Rhodotorula were isolated, with C. albicans being the predominant species, followed by C. parapsilosis and R. rubra. CHROMagar Candida and Biggy agar were complementary in the isolation of the different species and favored a greater recovery of polymicrobial cultures. Pagano Levin agar isolated the smallest variety of species. Sabouraud chloramphenicol agar was the least effective in terms of bacterial inhibition and favored a greater development of filamentous fungi. The results suggest that more than one culture medium should be used for an adequate primary isolation.
A habilidade de Candida spp secretar enzimas extracelulares e slime tem sido associada como fatores de patogenicidade. Do total de 37 cepas de Candida sp, 100% foram produtoras de proteinase, 83,8% fosfolipase, 64,9% slime e 100% sensíveis ao fluconazol e itraconazol. Foram encontradas 17 tipagens (enzima/slime). Esta metodologia apresentou um bom índice discriminatório (D=0,93) podendo ser utilizado na caracterização fenotípica das leveduras.
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