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Traditional Iberian pig production is characterized by outdoor systems that produce animals fed with natural resources. The aim of this study was to assess the environmental impacts of such systems through Life Cycle Assessment. Environmental impacts were analysed per kilogram of live weight at farm gate. Iberian pig production in montanera had the lowest impacts for climate change (CC), acidification (AC), eutrophication (EU) and cumulative energy demand (CED), being 3.4 kg CO2 eq, 0.091 molc H+ eq, 0.046 kg PO43− eq, and 20.7 MJ, respectively, due to the strict use of natural resources (acorns and grass) during the fattening period. As Iberian farms had a greater dependence on compound feed in cebo campo, environmental impacts on CC, AC, EU and CED were 22, 17, 95 and 28% higher, respectively, than with montanera. For land occupation (LO), however, cebo campo had a lower impact (31.6 m2·year) than montanera (43.0 m2·year) system. Traditional Iberian pig production systems have environmental impacts higher than conventional systems studied in literature but are similar to other traditional systems. Based on the present assessment, it is necessary to account for the contribution of emissions resulting from the consumption of natural resources to avoid the underestimation of environmental impacts.

El fin voluntario de la castración de machos porcinos se prevé próximamente en la UE. Pero los protocolos habituales de inmunocastración (IC) necesitan ser modificados para los machos Ibéricos (IB) debido a su largo ciclo vital. Nuestro grupo desarrolló un protocolo de 3 dosis que pretendemos ajustar a la cronología de la montanera, basándonos en la hipótesis de que la uniformidad de la condición corporal al inicio de la montanera intensificará y homogeneizará la atrofia testicular. Machos IB puros (n=35) fueron alimentados de forma restringida durante la pre-montanera como es habitual. De ellos, los machos Control (C; n=18) fueron inmunizados contra la GnRH a los 10,5, 12 y 13,5 meses (m) de edad, y los Tratados (T; n=17) a los 10,5, 11,5 y 13 m, alimentándose estos últimos ad libitum (AL) durante 15 días desde la 3ª dosis. Ambos grupos comenzaron la montanera a los 13,5 m, coincidiendo con la 3ª dosis de C y el fin del periodo AL de T, sacrificándose ambos a los 16 m. Para corroborar el efecto del nivel nutricional, otro grupo fue alimentado ad libitum durante el pre-cebo y cebo en sistema extensivo regular (Adlib; n=15 machos IB x Duroc), inmunizándose a los 8, 9 y 11 m y sacrificándose a los 13 m (más temprano, debido al genotipo y alimentación). Los testículos y epidídimos fueron significativamente menores en los machos Adlib y T que en los C. Similarmente, las glándulas bulbouretrales fueron significativamente menores en los machos T que en los C. El color “a” (de verde a rojo) del parénquima testicular estuvo altamente correlacionado (r=0,87) con el peso testicular. La grasa dorsal resultó negativa a androstenona y escatol en todos los animales. Los rendimientos de paletas, lomos y piezas de primera fueron significativamente mayores en los machos Adlib que en los C y T. En conclusión, el nivel nutricional puede ser utilizado para mejorar la eficacia de la IC de machos, y la colorimetría testicular puede ser útil para evaluar dicha eficacia.

At present, two types of fattening are carried out in Iberian traditional pig production. The montanera is the fattening system where fatteners are fed on acorns and pasture in the dehesa, and cebo de campo is the fattening where the pigs are fed on compound feed and natural resources, mainly pasture. The aim of this paper is to analyze Iberian fattening production from an economic and environmental approach in order to identify fattening strategies to increase the sustainability of this traditional livestock activity. Based on technical-economic and environmental variables, the differences between Iberian farms according to the types of fattening were determined using discriminant analysis techniques. The model based on environmental variables showed a greater predictive ability than that found in the model based on technical-economic variables. Consequently, environmental variables can be used as reference points to classify the Iberian farms according to the type of fattening. Furthermore, canonical correlation analysis allowed to study the relationships between both sets of variables, showing that environmental values had a strong correlation with technical-economic variables. The results of this study show that it is possible to improve the sustainability of Iberian traditional pig production through fattening strategies in both types of fattening.

Caracteres de la canal y calidad de carne de tres genotipos distintos de ibérico puro, Retinto (R), Torbiscal (T) y Torbiscal*Retinto (TR), y un cruce de Duroc*Retinto (DR) han sido estudiados. Se han utilizado 48 cerdos, 12 por genotipo. El espesor de los diferentes depósitos de la grasa dorsal: interno (i), medio (m), externo (o) y total (t), medidos a nivel de la décima y decimo cuarta costilla (iBF10, mBF10, oBF10, tBF10, iBF14, mBF14, oBF14 y tBF14, respectivamente) se midieron en la canal así como el área del lomo (LA10 y LA14, respectivamente) y el porcentaje de grasa intramuscular (IMF) se determinó químicamente. Los pesos (W) y rendimientos (Y) de las piezas más importantes: jamón (H), paleta (F), lomo (L), y solomillo (TL) se recogieron (HW, FW, LW, TLW y HY, FY y LY, respectivamente). Los pesos y rendimientos de todas las piezas se calculó también (TCW y TCY). Como el genotipo DR creció más rápido de lo esperado, estos animales se finalizaron con un concentrado y no con bellota como los otros tres genotipos. Así, el genotipo DR solo se compara para caracteres de canal. Los datos se analizaron utilizando el procedimiento GLM de SAS, ajustando por el peso de canal dentro de cada genotipo como covariable. Como resultados el genotipo R tuvo valores de IMF, IBF10, MBF10 y TBF10, significativamente mayores que los otros genotipos y el genotipo T tuvo valores significativamente mayores que los otros genotipos para OBF10 y OBF14. Además, HW y HY obtuvieron valores semejantes para todos los genotipos, pero TR y DT obtuvieron paletas y lomos más pesados que los genotipos R y T. Dentro de los genotipos ibéricos puros TR obtuvo mejores TCW y TCY que R pero igual que T. Por otro lado, el genotipo DR fue el que obtuvo los mejores valores para TCW y TCY.