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Avaliação de diferentes pré-tratamentos e deslignificação alcalina na sacarificação da celulose de palha de cana AGRADECIMENTOSAgradeço a Deus por me agraciar com sabedoria, espiritualidade e força para desenvolver este trabalho.Aos meus pais, Fernando e Isabel que desde o início apoiaram a minha escolha profissional e tudo fizeram para o meu sucesso.Ao meu orientador, George Jackson de Moraes Rocha, pela oportunidade de participar do projeto Bioetanol através do Grupo de Conversão de Biomassa, Modelagem e Simulação da EEL-USP, pela sua amizade e por todo seu apoio no desenvolvimento deste trabalho.Ao FINEP e CNPq pelo apoio financeiro.Ao Prof. Adilson Gonçalves por sua grande contribuição para a realização deste trabalho.Ao Prof. Edgardo Olivares do Centro de Tecnologia Nacional do Bioetanol -CTBE por sua colaboração na elaboração deste trabalho.Ao Artur, João Gomes e todos os funcionários da Usina Olho D'água S/A pela ajuda prestada na realização das reações de pré-tratamento por explosão a vapor.Ao técnico José Carlos pela amizade e grande colaboração nas etapas de pré-tratamento.Às técnicas Cibele Rosa e Jussara Salet, pela amizade e grande apoio prestado para o andamento deste trabalho.Ao técnico Sidnei do Laboratório de Nanociência e Nanotecnologia do Laboratório Nacional de Luz Síncrotron -LNLS pelo apoio na realização das análises de MEV.Ao pessoal do laboratório: Bruno, Carol, Naila, Neto, Patrícia, Priscila, Rafael, Vinícius, e a todos os outros pela amizade e ajuda prestada para a realização deste trabalho.Aos professores Irapuan Pinheiro e Ana Maria, do Instituto de Ciências Fisiológicas da UPE e do Laboratório de Processos Biotecnológicos do Departamento de Antibióticos da UFPE, pela colaboração em parte do trabalho. À Novozymes Latin America Ltda pelas enzimas gentilmente cedidas.A todos os professores e técnicos do Departamento de Biotecnologia e demais funcionários da EEL-USP pela ajuda e amizade construída ao longo desse trabalho.Ao pessoal do DEBIQ: Bruno, Carol, Celso, Cláudio, Fernando, Flávio, Germano, Gina, Guilherme, Juan, Juliana, Mário, Paula, Robson, Sérgio, Tati, Vitor, Wagner, pelos ensinamentos, ajuda e companheirismo durante o mestrado.Aos alunos Juliana, Isaías, Solange e Vanessa da UFPE por colaborarem na etapa de fermentação dos hidrolisados enzimáticos. No Brasil o etanol é considerado a melhor escolha para reduzir as dependências dos combustíveis fósseis. Para atender as metas de produção desse combustível renovável, fontes de materiais lignocelulósicos podem ser utilizadas com o intuito de se aproveitar a fração celulósica para obtenção de açúcar fermentável. Contudo, é preciso desenvolver métodos de pré-tratamento eficientes e economicamente viáveis custo para reduzir a recalcitrância da biomassa vegetal in natura, aumentando dessa forma a eficiência da etapa de hidrólise enzimática. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do pré-tratamento por explosão a vapor e do pré-tratamento com ácido diluído, seguidos ou não de uma etapa de deslignificação alcalina, na hidról...

RESUMOO queijo de coalho é um produto típico do Brasil, sendo bastante consumido na região Nordeste, onde é tradicionalmente produzido. Após as etapas de processamento padrão, o queijo de coalho pode ser submetido a uma etapa de maturação, processo no qual ocorre o desenvolvimento de características sensoriais próprias do queijo, como cor, aroma, sabor e textura. Além disso, os queijos de modo geral são alimentos que podem ser submetidos ao processo de defumação, sendo este um método de conservação de alimentos que tem como objetivo, além de preservar o alimento, aprimorar o seu sabor, aroma e textura. Porém, o processo tradicional de defumação pode levar ao produto final compostos cancerígenos oriundos da pirólise da madeira. Nesse contexto, objetivou-se avaliar a viabilidade de produção de um queijo de coalho nas versões maturado e maturado seguido de defumação com fumaça líquida, como uma alternativa ao processo tradicional. Os queijos de coalho foram produzidos e maturados por um período de 10 dias em câmara de maturação com temperatura entre 12 °C e 14 °C e umidade relativa do ar entre 85% e 95%. Após a maturação, parte do queijo maturado foi defumado por imersão em solução aquosa de fumaça líquida por 45 s, secos a temperatura ambiente por 12 h e armazenados sob refrigeração. Os queijos obtidos foram submetidos a ensaios de pH, acidez, umidade, sólidos totais, cinzas e gorduras e avaliações microbiológicas de estafilococos, Salmonella spp. e coliformes termotolerantes. Os parâmetros físico-químicos avaliados encontraram-se dentro do esperado para o queijo de coalho com exceção do teor de umidade, que ficou abaixo do exigido pela legislação para o queijo de coalho (> 36,0 %), consequência possivelmente da etapa de maturação. Para as análises microbiológicas realizadas, os resultados obtidos se enquadraram nos limites exigidos pela legislação vigente para padrões microbiológicos em queijos. Percebeu-se, portanto, indicativos de que a aplicação da defumação com fumaça líquida é uma alternativa no desenvolvimento de queijos e pode ser um potencial a ser explorado no queijo de coalho.