INTRODUÇÃOA indústria do petróleo é um dos setores onde há grande incidência de problemas associados a processos de corrosão, que podem ocorrer nas etapas de extração de óleo e gás, durante o transporte, em operações de refino e, também, na estocagem dos produtos finais. No que se refere à etapa de extração, destaca-se a operação de acidificação (acidificação de matriz) realizada com o objetivo de promover a estimulação de poços de petróleo. Essa estimulação torna-se necessária como conseqüência do depósito de substâncias sólidas que obstruem parcialmente os espaços porosos e canais da matriz rochosa, diminuindo assim a capacidade de produção do poço 1 . Na acidificação de matriz, uma solução áci-da é usada para dissolver parcialmente os minerais presentes na formação rochosa, recuperando ou aumentando a permeabilidade da estrutura. O ácido clorídrico entre 15 e 28% p/v é usualmente empregado quando da presença de rochas carbonáticas, sendo a mistura ácido clorídrico 12% p/v e fluorídrico 3% p/v empregada em rochas contendo silicatos 2 . A utilização do ácido clorídrico ou da mistura ácido clorídrico/ fluorídrico apresenta, contudo, limitações. A principal é a elevada taxa de corrosão imposta aos diferentes materiais metálicos que compõem a estrutura do poço. Conseqüentemente, para preservação da integridade dos poços o uso de inibidores de corrosão específicos é essencial, sendo que a natureza e a concentração dos inibidores dependerá do fluido de acidificação usado, da composição dos metais envolvidos e da temperatura na qual é realizada a operação de acidificação 3 . Adicionalmente, o inibidor de corrosão deverá ser eficiente na proteção de todas as ligas com as quais o fluido entrar em contato, garantindo um valor limite de taxa de corrosão que não implique em dano significativo aos componentes metálicos que integram a estrutura do poço. Esse valor máximo admissível varia de acordo com fatores operacionais, característi-cas do poço, e do conhecimento prévio das operações de acidificação anteriormente realizadas. Um dos valores limite sugeridos na literatura, situa-se em torno 200 mpy (milésimos de polegada ao ano), correspondendo a uma perda de espessura de 5,0 mm/ano quando a corrosão for de morfologia exclusivamente uniforme, e de 100 mpy, correspondendo a 2,5 mm/ano quando a morfologia do processo corrosivo apresentar componentes de corrosão localizada 4 . Os inibidores indicados para proteger os materiais metálicos em meios ácidos são os inibidores de adsorção, que se adsorvem sobre as regiões catódicas e/ou anódicas do metal, protegendo-o. Os inibidores de adsorção são normalmente compostos orgânicos contendo insaturações e/ou grupamentos fortemente polares contendo nitrogênio, oxigênio ou enxofre. Como ex., podemos citar aminas, aldeídos, mercaptanas, compostos heterocíclicos nitrogenados, compostos contendo enxofre e compostos acetilênicos 5 . Neste trabalho avaliou-se a eficiência de cinco compostos orgânicos -fenolftaleína, fluoresceína, azul de metileno, alizarina S e alaranjado de metila -como mat...
*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoO objetivo deste trabalho é verificar a potencialidade do aproveitamento tecnológico da carne do coelho, através do processamento de hambúrguer, e submeter o produto a análises físico-químicas (composição centesimal) e sensorial (teste de aceitabilidade, representado por Escala Hedônica de sete pontos). Os resultados obtidos para as análises físico-químicas foram: Umidade (68,34 0,80)%, Cinzas (1,01 0,06)%, Proteínas (18,37 0,03)%, Lipídios (3,59 0,04)% e Carboidratos (8,69 0,07)% resultados estes condizentes com a legislação. A análise sensorial indicou uma ótima aceitação do produto, obtendo média de 5,85 classificando o produto entre os pontos "gostei moderadamente" e "gostei muito". Os resultados confirmam o potencial tecnológico da carne de coelho para a elaboração de produtos cárneos, e sua viabilidade de produção e comercialização para consumo humano. Palavras-chave: coelho; hambúrguer; qualidade; processamento. AbstractThis study consisted of an evaluation of the technological potential of rabbit meat processed into hamburger, and its physicochemical and sensorial analysis. The physicochemical analyses indicated the following contents: moisture (68.34 0.80)%, ashes(1.01 0.06)%, proteins (18.37 0.03)%, lipids (3.59 0.04)% and carbohydrates (8.69 0.07)%, all of which meet the requirements of Brazilian legislation. The sensorial analysis indicated excellent acceptance of the product, with an average score of 5.85, classifying it as "like it moderately" and "like it very much." The results confirm the technological potential of rabbit as a food product, and the viability of its production, processing and commercialization for human consumption. Keywords: rabbit meat; hamburger; quality; processing. Processamento e aceitação sensorial do hambúrguer de coelho (Orytolagus cunicullus)Processing and sensorial acceptance of rabitt hamburguer Produtos cárneos processados ou preparados são aqueles cujas características originais da carne fresca foram alteradas através de tratamentos físicos e/ou químicos. O processamento da carne fresca visa à elaboração de novos produtos e, por sua ação sobre enzimas de microorganismos de caráter degradativo, prolongamento da vida de prateleira. Ele não modifica de forma significativa as características nutricionais, mas atribui características organolépticas como cor, sabor e próprias de cada processo 9 .A carne de coelho apresenta um excelente potencial para a produção de derivados cárneos. Possui elevado valor biológico porque contém aminoácidos essenciais, além de possuir altos teores de potássio, fósforo e magnésio; sendo recomendada para crianças, idosos, convalescentes e pessoas que buscam uma dieta saudável. Possui elevado valor protéico (19 a 23%), baixo teor de gordura (3-6% contra 9-10% do frango) e baixo teor de colesterol (50 mg.100 g -1 contra 105 mg.100 g -1 do frango) e, com isso, representa uma excelente opção para pessoas que buscam uma dieta saudável com baixo conteúdo calórico 3 . Estudos anteriores relatam para a...
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