RESUMEN Contenido de ácidos grasos de las diferentes clases de fosfolípidos de la leche de oveja y de cabraSe ha analizado el contenido, distribución de las especies individuales y la composición en ácidos grasos de los fosfolípidos (FL) de la leche de oveja y de cabra. Se ha estudiado también la unión de cepas enterotoxigénicas y uropatogénicas de Escherichia coli a estos compuestos y el efecto de los FL sobre la hemaglutinación provocada por estas bacterias mediante inmunodetección en placa y ensayos en placas multipocillo, respectivamente. La leche de oveja y de cabra contiene más FL que la de vaca, pero menos que la leche humana. El perfil de FL individuales es similar en la leche de oveja y de cabra e incluye esfingomielina, fosfatidilcolina, fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina y fosfatidilinositol. En cuanto a la composición en ácidos grasos, los FL de ambos tipos de leche presentan un contenido elevado de ácidos grasos de cadena larga (más de 16 carbonos) y no saturados, siendo el más abundante C18:1. La leche de oveja contiene ácidos grasos más largos y menos saturados, mientras que los de la leche de cabra son más cortos y más saturados. No se ha encontrado adhesión de ninguna de las cepas bacterianas estudiadas a los FL individuales de la leche de oveja o de cabra .Tampoco se ha observado inhibición de la hemaglutinación producida por las bacterias por los FL. Estos compuestos son constituyentes fundamentales de la membrana de los glóbulos de grasa de la leche, pero a la vista de los resultados obtenidos, no parece que participen en la defensa del recién nacido frente a infecciones bacterianas. PALABRAS CLAVE: Ácidos grasos -Adhesión bacteriana -Fosfolípidos -Leche de cabra -Leche de oveja. SUMMARY Phospholipid classes and fatty acid composition of ewe's and goat's milksThe content, distribution of individual species, and the fatty acid composition of phospholipids (PL) from ewe's and goat's milk were analyzed. The binding of enterotoxigenic and uropathogenic Escherichia coli strains to PL and the inhibition of bacterial hemagglutination by PL were addressed using high performance thin-layer chromatography-overlay assays and microtiter plates, respectively. Ovine and caprine milk contained more PL than bovine milk but less than human milk. The profile of individual PL was similar, including sphingomyelin, phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, phosphatidylserine and phosphatidylinositol in both ovine and caprine milk. Regarding the fatty acid composition, a high content of long-chain fatty acids (more than C16) and unsaturated fatty acids, with C18:1 as the most abundant was found in ovine and caprine milk PL. Ovine milk has longer and less saturated fatty acids while caprine milk has shorter and more saturated ones. Neither the adhesion of any bacterial strains assayed to the individual PL from ovine or caprine milk nor the inhibition of bacterial hemagglutination by PL were observed. These are important constituents of the milk fat globule membrane, but it seems that they do not play a ro...