Microbiological quality of raw fish based food products Qualidade microbiológica de produto alimentícío à base de peixe cru
A obesidade é uma patologia considerada como um problema de saúde pública em todo o mundo, além de ser um fator de risco para desenvolvimento de algumas doenças crônicas não transmissíveis como as cardiovasculares, câncer e diabetes mellitus. Dentro deste contexto, este trabalho teve objetivo realizar revisão bibliográfica sobre os resultados atuais do uso do Citrus aurantium como coadjuvante no tratamento da obesidade. Para isso, foi realizada uma revisão integrativa da literatura nos bancos de dados Medline/Pubmed, Scielo e Bireme na data 29/09/2019, usando as palavras-chave Citrus aurantium, obesidade e peso corporal. Foram encontrados 44 artigos, porém apenas 3 artigos se enquadraram no perfil do trabalho. A inclusão de fitoterápicos à base da laranja amarga foi abordada, pela capacidade em aumentar o gasto de energia e a oxidação de gorduras, entretanto, conclui-se que existem poucas evidências com humanos, sendo necessários novos estudos para maior garantia de sua segurança e eficácia.
Nas últimas décadas, os hábitos alimentares sofreram transições de acordo com o estilo de vida presenciado pela população em geral. A escassez de tempo atrelado às inúmeras funções na vida cotidiana proporcionaram o imediatismo de muitas atividades, dentre elas a alimentação. Os indivíduos passaram a consumir de alimentos pré-prontos, principalmente do tipo "fast-food", somado a isso, a mídia passou a ter forte influência sobre os padrões de beleza, estética e alimentação, que muitas vezes não condizem com a realidade, fato que pode causar interferência na vida das pessoas, e desencadear comportamentos alimentares inadequados (RODRIGUES et al., 2017).Com isso, os indivíduos, principalmente os jovens, ficam mais vulneráveis para o desenvolvimento de Transtornos Alimentares (TAs), que são definidos como distúrbios psiquiátricos caracterizados por consumo, padrões e atitudes alimentares exageradas, e excessiva preocupação com o peso, sendo divididos em duas categorias principais, a Anorexia Nervosa que é um medo severo do ganho de peso e a Bulimia Nervosa que se caracteriza por práticas exageradas para a perda de peso (BARBOSA et al., 2019).Tal situação se torna mais preocupante principalmente nos estudantes, devido ao fato dos mesmos aderirem a uma rotina de estudo, como também de trabalho, em que muitas vezes estes acarretam a redução do seu tempo, e com isso como saída buscam praticidade na alimentação, não se atentando para a qualidade do alimento consumido. Somado a isso, as mudanças comportamentais devido a extensa rotina com trabalhos, stress, modismos dietéticos e cobranças em relação à estética, proporcionam a redução da administração do tempo para realizar as refeições, optando por alimentos de rápido preparo e de fácil consumo, o que muitas vezes se torna um fator contribuinte para o desenvolvimento dos TAs (GONÇALVES, 2019).Por conseguinte, estudantes da área da saúde apresentam maiores riscos para desenvolver distúrbios alimentares, principalmente os do curso de Nutrição, devido ao fato de terem grandes preocupações com o aspecto exterior, e relacionarem a boa aparência ao sucesso profissional. Atrelado ao isso, os futuros nutricionistas tornam-se ainda mais suscetíveis, pelo constante contato com os alimentos, e terem conhecimentos das propriedades nutricionais (CRUZ et al., 2019). O objetivo do presente estudo foi investigar o comportamento de risco para transtornos alimentares em estudantes de nutrição. METODOLOGIATrata-se de um estudo de campo de corte transversal, descritiva, quantitativa e exploratória. A pesquisa foi realizada
Theobroma grandiflorum is a fruit, belonging to the Esterculiaceae family, widely consumed in Brazil. Cupuaçu is distinguished by the characteristic flavor of its acidic pulp and intense aroma. Although, the remaining portion of pulp extraction from the bolter is neglected, although it has nutritional and functional potential due to its dietary fiber content, bioactive phytochemicals, minerals and vitamins. The aim of this study was to obtain flours from the remaining portion of the pulp extraction from the fruit pulp industry bolter of cupuaçu, to determine the phenolic compounds and the screening of the antioxidant capacity. The analytical protocols used were performed by spectrophotometric assays. The total phenolic compounds presented 403.00 mg AGE.100 -1 extract and antioxidant capacity screening showed 146.90% free radical sequestration by the DPPH method, 710.10 mg of the extracts by the ABTS assay and the Reducing Power 578.40 mg.100g -1 extract compared to BHT. A strong correlation R² ≥ 0.as fou d et ee the o te ts of total phe oli o stitue ts a d the a tio ida t apa it e pressed i EC 50 . It can be concluded that the analyzed matrix stands out with a source of bioactive phytochemicals and antioxidant capacity with potential of applying food industry as a functional ingredient, thus justifying the extension of the studies.Keywords: Bioactive phytochemicals; DPPH; Cupuaçu, Nutrition; Sustainability. ResumoTheobroma grandiflorum é uma frutífera, pertencente à família das Esterculiáceas, de amplo consumo no Brasil. O cupuaçu destaca-se pelo sabor característico de sua polpa ácida e de aroma intenso. A fração remanescente da extração da polpa retida nas peneiras tem seu destino negligenciado, embora apresente potencial nutricional e funcional pelo seu teor de fibra alimentar, fitoquímicos bioativos, minerais e vitaminas. Objetivou-se com o presente estudo obter farinhas a partir da fração remanescente da extração da polpa retida nas peneiras da indústria de polpa de frutas do cupuaçu, determinar os constituintes fenólicos e o screening da capacidade antioxidante. Os protocolos analíticos utilizados foram realizados por ensaios espectrofotométricos. Os teores de fenólicos totais apresentaram 403,00 mg de EAG.100g -1 de extrato e o screening da capacidade antioxidante exibiram 146,90% de sequestro de radicais livres pelo método do DPPH; 710,10 mg de equivalente de vitamina C.100 g -1 de extrato pelo ensaio do ABTS e o Poder Redutor 578,40 mg.100g -1 de extrato em relação ao BHT. Constata-se u a forte orrelação R² ≥ 0, e tre os teores de o stitui tes fe óli os totais e a apa idade antioxidante expressa em CE 50 . Conclui-se que a matriz analisada se destaca com uma fonte de fitoquímicos bioativos com capacidade antioxidante e potencial de aplicação na indústria alimentícia como ingrediente funcional, justificando assim, a ampliação dos estudos.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.