A quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) é um pseudo-cereal originário dos Andes, e apresenta como forte característica nutricional o elevado teor de proteínas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de formulações de bolo contendo substituição parcial da farinha de trigo em teores de 10, 30 e 50% por farinha de quinoa, sendo realizadas avaliações sensoriais para verificação da formulação mais aceita. As análises foram realizadas com 60 provadores não treinados. Os resultados foram analisados estatisticamente e observou-se que as formulações com 0% e 10% de farinha de quinoa não diferiram significativamente, a nível de 5% , assim como as formulações de 30% e 50% de farinha de quinoa. Concluiu-se que a formulação contendo 10% de farinha de quinoa foi sensorialmente aceita pelos provadores, representando mais uma alternativa de um produto funcional no mercado, pelo fato de agregar ao bolo propriedades funcionais sem alterações significativas de suas características sensoriais originais, além de melhorar o seu valor nutricional.
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.
hi@scite.ai
10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614
Henderson, NV 89052, USA
Copyright © 2024 scite LLC. All rights reserved.
Made with 💙 for researchers
Part of the Research Solutions Family.