O objetivo deste trabalho foi buscar alternativas para a oferta de produtos oriundos de partes de alimentos de grande valor nutritivo, que são usualmente descartadas pela população local e pela comunidade indígena. O projeto de extensão, implantado no município de São Gabriel da Cachoeira/AM, foi baseado em uma pesquisa-ação, com a finalidade de orientar e capacitar o público-alvo quanto ao aproveitamento integral dos alimentos (AIA), tendo como foco a qualidade nutricional e redução do desperdício alimentar. Foi aplicado um questionário estruturado junto aos participante das oficinas com o objetivo de verificar o conhecimento destes sobre o assunto e realizada oficinas teórico-práticas. Observou-se que grande parte dos participantes já tinha ouvido falar sobre AIA, porém mais da metade nunca havia experimentado preparações contendo alimentos aproveitados integralmente. Todas as preparações obtiveram resultados superiores a 90% de aceitabilidade entre os provadores, mostrando assim uma alternativa para o consumo alimentar e sustentabilidade ambiental.
RESUMOPoderá A Reserva Biológica de Pedra Talhada, situada nos municípios de Quebrangulo no estado de Alagoas e Lagoa do Ouro no estado de Pernambuco, é uma área de mata atlântica de extrema importância para a região devido a sua rica biodiversidade biológica e a presença de nascentes que abastecem alguns municípios, no entanto vem sofrendo interferência antrópica negativa. Com objetivo de expandir o conhecimento e sensibilizar a rede pública de ensino e as populações dos municípios do entorno sobre a conservação desta área, o presente trabalho apresenta o resultado de um projeto de educação ambiental que se desenvolveu baseado na metodologia da pesquisa-ação nos municípios de Quebrangulo/AL e Correntes/PE. Neste sentido, o projeto resultou na participação ativa de 7.958 estudantes da rede pública de ensino, professores e aproximadamente 520 pessoas da sociedade civil, através de associações, sindicatos, pastorais, e outros atores locais. Os resultados mostram que, com o desenvolvimento do projeto e partilha do conhecimento científico associado ao conhecimento tradicional, a comunidade estudantil realizou discussões sobre a importância desta reserva e como preservá-la para a manutenção da biodiversidade, trazendo benefícios na diversidade de saberes com a implementação do ensino e da formação na cidadania sócio ambiental das comunidades do entorno. PALAVRAS-CHAVE:Educação. Meio ambiente. Preservação.
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