RESUMO-O tomate é um dos frutos mais consumidos do mundo, porém possui uma curta vida útil. Com o intuito de evitar a deterioração acelerada pós-colheita deste fruto, este trabalho teve como objetivo estudar a utilização de filmes biodegradáveis para recobrimento dos mesmos. Para isto, preparou-se este filme nas concentrações 3%, 5% e 7% de fécula de mandioca e água destilada, aquecendo-se até o ponto de gelatinização (76ºC) e posteriormente resfriando-se à temperatura ambiente. Os tomates do tipo Carmem, previamente selecionados e higienizados, foram imersos no filme por 30 s, após ficaram expostos em bancada laboratorial, sob temperatura ambiente, com a umidade do ar registrada. Análises de peso e cor foram realizadas até o final da vida útil do fruto. Após 22 dias de experimento, o filme com 5% de fécula foi definido, através das referidas análises, como sendo o melhor. O uso do biofilme auxiliou na conservação dos tomates tipo Carmem, sendo uma alternativa eficiente para prolongar a vida útil deste fruto.
RESUMO -O Brasil é o quinto maior produtor de tomates no mundo, porém após a colheita este deteriora rapidamente. Uma técnica atualmente pesquisada para a extensão da vida útil de frutos são os recobrimentos biodegradáveis. Pensando nisso, este trabalho teve como objetivo utilizar filmes biodegradáveis incorporados de chá verde para recobrir tomates. Para a avaliação da eficiência do recobrimento utilizaram-se filmes com 5% de fécula de mandioca, fécula acrescida de chá verde (1:1) e os tomates sem recobrimento (controle). Realizaram-se análises físico-químicas, e como resultado não foi observada diferença significativa entre os tratamentos até aproximadamente 20 dias, porém os frutos recobertos somente com a fécula obtiveram 15 dias a mais de vida útil. Com isso, conclui-se que o chá verde apesar de possuir capacidade bactericida e antioxidante não foi eficiente para estender a vida útil do tomate nas condições estudadas, porém o recobrimento somente com a fécula de mandioca mostrou-se uma técnica viável. INTRODUÇÃOO tomate apresenta-se entre os frutos mais comercializados no mundo, e o Brasil é o quinto maior produtor mundial, entretanto grande parte desta produção sofre danos que dificultam a sua comercialização, consequência de técnicas inadequadas em todas as etapas da colheita até os supermercados (MELO, 2012;PANOZZO, 2013). Perdas significativas são verificadas na pós-colheita, ocasionadas por injurias mecânicas, armazenamento e transporte inadequado, e ampla exposição no varejo, sendo porta de entrada para a contaminação por fungos e bactérias (CHITARRA & CHITARRA, 2005).Uma alternativa que está sendo bastante estudada para aumentar o período de armazenamento de frutas, afim de manter a qualidade e estender a vida útil destes produtos é o desenvolvimento de recobrimentos biodegradáveis (DONHOWE E FENNEMA,1994). Os recobrimentos biodegradáveis caracterizam-se por apresentarem bom aspecto, não são pegajosos, são brilhantes e transparentes, melhorando o aspecto visual dos frutos, e não sendo tóxicos, podem ser ingeridos juntamente com o produto protegido. Segundo BOBBIO e BOBBIO (1984) o uso de películas (filmes) comestíveis é uma proposta que pode ser usada com a mesma finalidade da cera. Nesta técnica, utilizam-se como matéria-prima polissacarídeos, proteínas ou Área temática: Engenharia e Tecnologia de Alimentos 1
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