The use of waste has been the focus of attention of the agri-food sector, and a fruit with large amount of waste is the passion fruit. Its peel consists of albedo and flavedo, which can be used to manufacture flour, and some studies propose the need to remove the flavedo as well as to perform maceration. The objective of the present work was to study the drying process to produce flour from passion fruit albedo and whole peel, checking the influences of the flavedo removal and maceration steps, as well as the drying temperatures (70 and 80 ºC). Yield after drying was calculated and it was shown to be low. Page, Silva et alii, Henderson and Pabis and Logarithmic mathematical models were fitted to the experimental data using LAB Fit software. The statistical indicators used to identify the best fit were coefficient of determination (R2) and chi-square (χ2). The Page model was the one that fitted best to the data, showing the best statistical indicators. Also, it can also be highlighted that the sample composed of peel without maceration and dried at 70 ºC had the best results regarding the statistical indicators.
O objetivo deste trabalho foi estudar o transporte de água, através do modelo da difusão líquida, em placas cerâmicas que podem ser usadas como revestimento de alvenaria, bem como apresentar um algoritmo de otimização baseado no método inverso. Para atingir os objetivos o algoritmo apresentado foi acoplado à solução analítica da equação de difusão, possibilitando determinar os parâmetros de processo a partir dos dados experimentais da secagem das placas. A condição de contorno empregada foi a de terceiro tipo e a geometria considerada foi a de um paralelepípedo. Uma vez determinados os parâmetros de processo, a cinética de secagem das placas cerâmicas foi simulada para cada temperatura. Os revestimentos cerâmicos foram moldados com argila vermelha, que também é usada na fabricação de tijolos e telhas. Amostras do produto com teor de umidade inicial em ~ 0,110 (bs) foram colocadas dentro de uma estufa a 50,0, 60,0, 70,0 e 90,0 ºC, e os dados da cinética de secagem foram coletados. A análise dos resultados obtidos, por meio dos gráficos das cinéticas de secagem e dos indicadores estatísticos, permite concluir que o modelo de difusão líquida descreve de forma satisfatória a cinética de secagem do produto. Os valores obtidos para o coeficiente de transferência convectivo de massa e para a difusividade efetiva da água foram consistentes com valores disponíveis.
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