O chá de kombucha é uma bebida resultante da fermentação de chá verde e/ou preto adocicados e adicionados de uma cultura contendo um consórcio simbiótico de bactérias e leveduras, apresentando dessa forma, um caráter antimicrobiano e antioxidante. A fermentação do chá de kombucha ocorre a temperatura ambiente, em um período de 3 a 60 dias, ao final da fermentação, a bebida é um coquetel de componentes químicos, ácidos orgânicos, fibras e etanol. Estudos comprovam que o consumo regular da bebida previne diversas doenças, fortalecendo o sistema imunológico, benefícios os quais estão relacionados à presença de polifenóis, ácido glucônico, aminoácidos, antibióticos entre outros micronutrientes gerados durante a fermentação. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo a produção do chá de kombucha utilizando o chá verde como substrato em escala laboratorial, avaliando-se as propriedades físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante do chá de kombucha, a fim de caracterizá-lo. As análises realizadas foram pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável (AT), ratio (SST/AT), coloração nos parâmetros (L*, a* e b*), antioxidantes DPPH, ABTS e polifenóis. A partir dos resultados obtidos, em sua caracterização físico-química, observou-se um decréscimo do valor de pH e SST devido a presença de ácidos orgânicos e a sacarose utilizada como substrato fermentativo. Além disso, os resultados de compostos bioativos e atividade antioxidante estão relacionados com a extração dos compostos do chá verde nas condições utilizadas em escala laboratorial, além de que a bebida resultante apresentou características semelhantes a avaliadas por demais autores. Diante disso, este estudo estimula a pesquisa científica sobre esta bebida, visto que o kombucha ainda é produzido principalmente por meio de processos de fermentação natural, e, portanto, não controlados.
O Brasil é um país que se destaca por sua grande atividade agrícola, em consequência disso, é um dos países que mais produzem resíduos agroindustriais. Tem posição de destaque no que se refere à produção de frutas. Os alimentos, além de fornecerem nutrientes essenciais e necessários para a vida, fornecem compostos bioativos com propriedades biológicas ditas promotoras da saúde, tais como atividade antioxidante, anticarcinogênica de nutrientes como as vitaminas C, A e E, e de compostos fenólicos como flavonoides. O processamento dessas frutas para a elaboração de polpas e sucos é responsável pela geração de toneladas de resíduos, os quais em sua grande maioria são descartados de maneira inadequada, acarretando em grandes problemas ambientais. Como alternativa para a aplicação destes subprodutos, estudos apontam que resíduos de frutas tropicais, possuem um alto teor de compostos fenólicos e também atividade antioxidante. Foi realizado um levantamento de artigos publicados em periódicos entre os anos de 2015-2019 nas bases de dados Google Scholar, Scielo e Web of Science.
Olive oil is recognized due to its different properties, however, its most used form is in cold preparation, as there is still the belief that, once heated, olive oil would lose its beneficial properties to health and even form toxic substances. Thus, in order to assess the quality of olive oils and olive bagasse oil subjected to different temperatures and their use in thermal processes, the present study was developed at the Laboratory of Medicinal Plants, belonging to the State University's Department of Agronomy of Maringá. The following analyzes were performed when the oils reached temperatures of 10, 25 (room temperature), 140, 180, 220 and 260°C: acidity, peroxide index, iodine index and measurement of absorbance at 232 and 270 nm (ultraviolet). After the results obtained are compared with the standards of Codex Alimentarius, the Agência Nacional de Vigilância Sanitária, the Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento and the International Olive Council, it is concluded that even after heating, in most of the evaluated parameters, the oils remained in compliance with legislation, which can then be used in thermal processes.
O Brasil é reconhecido por sua riqueza em variedades de plantas e frutas nativas. Esta revisão tem como objetivo avaliar as pesquisas relacionadas quanto a plantas não convencionais e frutas exóticas, direcionados às frutas nativas do Brasil. Dentre elas, pouco se conhece sobre as frutas Jaracatia spinosa e Vasconcela quercifolia, conhecidas apenas regionalmente. Portanto, através de busca com os descritivos ‘PANCS’; ‘frutas exóticas brasileiras’, ‘Jaracatia spinosa’, ‘Vasconcella quercifolia’ nas bases Scielo, Science direct e Web of Science foram selecionados os artigos que pudessem concentrar informações sobre sua composição nutricional e bioquímica, a fim de expandir o conhecimento sobre as propriedades das mesmas. Como por exemplo, com relação ao teor de fibra alimentar, para as duas frutas estudadas obteve-se resultados maiores do que para o mamão (Carica papaya) também pertencente à família Cariaceae, o que valoriza a importância de disseminar nacionalmente o consumo dessas outras frutas nativas e estimular seu consumo e aproveitamento.
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