O objetivo desse trabalho foi realizar uma pesquisa bibliográfica sobre a utilização de resíduos agroindústrias como substrato para produção de lipase microbiana, identificando os principais microrganismos, tempo de fermentação e a inclusão de indutores ao meio. Trinta trabalhos foram selecionados e formaram um banco de dados. Pesquisas no Brasil representaram 60% das publicações utilizadas, o resíduo (torta e borra) de dendê e soja foram os mais relatados representando 13,3%, os fungos filamentosos foram os mais estudados, o gênero Aspergillus foi o mais encontrado totalizando 36,6% e em especial a espécie A. niger, que foi estudada por oito pesquisadores. Em relação ao tempo, as fermentações variaram de 20 a 336 h, sendo que o tempo de 48 h foi utilizado por sete pesquisadores. Dentre as 30 publicações foi possível verificar que em 13 (43%) delas os autores não utilizaram nenhum tipo de indutor para suplementar o resíduo agroindustrial, porém a utilização de fontes lipídicas e principalmente de nitrogênio aumentaram significativamente a produção de lipase. A maioria das pesquisas foram conduzidas em FES (73,3%). Utilizar resíduos agroindustriais e suplementar o meio com indutores com preços mais baixos, além de potencializar a produção pode tornar o produto final mais barato.
A crocância do cereal matinal está associada a qualidade do produto e é de suma importância dentre suas características sensoriais. O processo de hidratação o qual ele geralmente sofre antes de ser ingerido, pode ocasionar alterações nesta característica e alguns fatores como, quantidade de fluido disponível, temperatura e tempo de hidratação afetam diretamente esse processo. O objetivo do trabalho foi utilizar modelos empíricos (Cinético de 1ª Ordem e Exponencial) afim de avaliar os parâmetros de hidratação de um cereal matinal hidratado com leite. A hidratação ocorreu em 3 proporções, 3 temperaturas e durante 2 horas, sendo analisadas amostras desse cereal e do leite a cada 15 minutos de hidratação. Dos modelos empíricos, o modelo exponencial foi o que melhor descreveu a cinética de hidratação, porém, nenhum dos dois modelos utilizados mostraram parâmetros de ajustes tão satisfatórios, fazendo necessário o uso de outro modelo que melhor se ajuste aos dados experimentais.
O Cerrado é um bioma altamente diversificado, rico em frutas que possuem sabor sui-generis, podendo ser consumidas in natura ou processada. A maioria desses frutos são ricos em vitaminas, antocianinas, flavonóides e possuem alto potencial antioxidante. No entanto ainda há pouco conhecimento da população quanto aos benefícios proporcionados pelo consumo, potencial econômico e aplicação tecnológica desses frutos. Com base nisso, essa pesquisa foi desenvolvida com o intuito de fazer um levantamento sobre o conhecimento da população em relação aos frutos nativos do Cerrado, além de verificar o perfil dos consumidores e o conhecimento sobre os benefícios desses frutos. Foram entrevistadas 352 pessoas de todos os estados brasileiros, que responderam a um questionário online. Constatou-se, que 91% possui conhecimento quanto aos frutos, no entanto 55,3% não tinham ciência quanto aos benefícios de consumo e 12,2% nunca consumiram, mesmo os residentes das regiões do Norte e Nordeste, que abrangem o bioma do Cerrado. Concluiu-se que a maioria dos consumidores de frutos do cerrado são mulheres, sendo cajuí, buriti e murici os frutos mais populares, por já estrem inclusos na alimentação da maioria dos entrevistados. No entanto ainda é vasto o desconhecimento dos consumidores quanto a diversidade dos frutos e potencial de processamento. Palavras-chave: Aplicação tecnológica; Benefícios; Pesquisa exploratória;
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