The epidemiological scenario of COVID-19, social distancing, and business restrictions has increased food preparation and consumption at home. Food mishandling at home can significantly raise the risk of foodborne diseases. This study investigates food-mishandling behavior predictors by applying the extended theory of planned behavior (TPB), with the addition of knowledge and risk perception, to households during the COVID-19 pandemic. One thousand and sixty-eight consumers (n = 1068) in Brazil participated in this study before the COVID-19 vaccination period. Data were collected using an online questionnaire with 40 questions and different anchors; they were analyzed using structural equation modeling. The following original TPB factors positively affected the intention to implement safe food-handling practices: attitude (p < 0.001), perceived behavioral control (p < 0.001), and subjective norms (p < 0.001). More robust effects of attitude and perceived behavioral control on intention were also observed. Although food-safety knowledge did not affect intention (p = 0.30), it positively affected the other TPB factors. Perceived risk positively affected all TPB factors. The results of this study support the usefulness of TPB and its extension, providing evidence that public-health crises can contribute to changes in food-safety-related consumer behavior.

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Objetivo: avaliar a qualidade do óleo e/ou gordura utilizados no processo de fritura nos SA. Metodologia: Trata-se de um estudo de natureza descritiva, com abordagem quantitativa, fundamentado na avaliação do óleo de fritura em serviços de alimentação no município de Santa Maria/RS. Foram realizadas, no período de março a junho de 2019, visitas in loco, nos horários que ocorriam os procedimentos de fritura. Foi feito acompanhamento visual desse procedimento, aplicado um formulário para levantamento de informações e verificada a saturação do óleo por meio de fitas dosadoras. Os dados quantitativos foram tabulados em planilha Excel e analisados por meio de estatística descritiva simples. Resultados: Mais de 90% dos estabelecimentos realizam o processo de fritura diariamente. O óleo mais utilizado nesse processo é o vegetal (em 96,3%). Em 74,1% o óleo/e ou gordura era reposto quando este já estava reduzido, também em 74,1% o processo de fritura aconteceu de forma descontínua. Em 81,5% não há controle da temperatura do óleo e/ou gordura durante o processo de fritura. Conclusão: Empregam de maneira incorreta o óleo e/ou gordura utilizados no processo de fritura. Isso pode acarretar diversos riscos à saúde. Destaca-se a importância da presença de profissionais da área de nutrição como ferramenta promotora de melhores práticas nesse processo, garantindo à população alimentos seguros e nutricionalmente adequados.

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